Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Laurence Bastien, nutritionniste
Salade tiède à la courge butternut, choux de Bruxelles, pommes et saucisses
On dit de cette salade tiède qu’elle met bien en valeur les légumes de conservation comme la courge butternut sucrée et les pommes croquantes de l’Abitibi-Témiscamingue. On l’aime pour le côté pratico-pratique de la cuisson à la plaque. Une fois les légumes et les saucisses grillés, il ne reste plus qu’à assembler et le tour est joué.
Ingrédients
- 4 tasses de courge butternut, en cubes de 1 cm de votre maraîcher
- 390 g de choux de Bruxelles, coupées en 2 sur la longueur de votre maraîcher
- 1 oignon rouge, en lanières de votre maraîcher
- 400 g de chair de saucisses de la Boucherie des Praz ou de la Boucherie du Brack*
- 1 tasse d’orzo, non cuit
- 2 petites pommes coupées en petits cubes du Verger des Tourterelles ou du Verger Perm’Apicole
- ½ tasse de canneberges séchées
- 1/3 tasse graines de citrouille
- 150 g feta, émietté de Fromabitibi
- SAUCE
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail, émincées des Jardins de la colonie
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 350°. Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Répartir la courge, les choux de Bruxelles, les oignons, la chair de saucisses et la sauce équitablement sur les deux plaques à cuisson. Bien mélanger.
- Cuire au four 30 minutes. Pendant ce temps, cuire l’orzo selon les indications sur l’emballage.
- Servir sur un lit d’orzo et garnir avec les pommes, les graines de citrouille et le feta.
N.B : Pour conserver, mélanger tous les ingrédients restants dans un même plat et réfrigérer.
Variante
* Vous pouvez choisir la saucisse de votre choix. Les saveurs Bacon et fromage ou Ail et miel sont recommandées pour cette recette.
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