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Le champignon crabe, aussi appelé dermatose des russules, est un champignon unique pour plusieurs raisons. Parlons d’abord de son goût,  qui se  rapproche légèrement de celui des fruits de mer, ce qui en fait un ingrédient de choix pour donner une petite saveur de crabe à vos plats! On le reconnait à sa couleur orange vif et pour sa texture ferme, un peu spongieuse, ce qui le démarque des autres champignons. Il s’agit en quelque sorte de deux espèces de champignons, qui fusionnent ensemble pour n’en former qu’un. En effet, la russules à pied court, un champignon blanc, se fait littéralement parasiter par une autre espèce de champignon. Résultat : le champignon crabe qu’on aime tant, orangé, de forme amusante et surtout délicieux!

Le champignon crabe a pour avantages d’être un assez dodu et qu’on le retrouve parfois en abondance. Si la cueillette est un plaisir, en pleine forêt, le long des sentiers de VTT, le trie des champignons est un travail méticuleux qui demande beaucoup de temps et de patience. Nous ne conservons que les parties complètement saines, fermes et blanches (l’intérieur du champignon est blanc, alors que l’extérieur est orange). Nous déshydratons ensuite des petites tranches de champignon dans notre séchoir polyvalent.

Pour savoir comment utiliser ce champignon et pour découvrir des idées de recette, visitez notre article de blog à ce sujet!