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Saviez-vous que les boutons floraux de marguerite remplaçaient parfaitement les câpres dans les salades, tartares et sauces César? Et oui, les marguerites sont de véritables petits bijoux de la nature! Leurs boutons sont croquants et légèrement poivrés et nous les marions dans une saumure légère à base de vinaigre de cidre pour un surprenant condiment de qualité supérieure. Et contrairement aux vraies câpres, il s’agit d’un produit local, de quoi en impressionner plus d’un.

La saison de cueillette des boutons de marguerite est très courte, ne durant que quelques jours. C’est dans les champs du territoire témiscamien, au printemps, que se déroule l’activité. Nous les cueillons alors qu’ils sont complètement fermés, juste avant de libérer la belle fleur jaune et blanche que nous connaissons tous. La cueillette est un exercice qui demande passion, minutie et lenteur. Il y a ainsi beaucoup de travail, d’amour et de patience dans nos petits pots de câpres de boutons de marguerite Vers Forêt!

Tout comme les pissenlits, les marguerites sont des plantes non indigènes en Amérique du Nord. Comme les pissenlits, elles sont originaires de l’Europe et ont été naturalisées, c’est-à-dire qu’elles se sont bien installées et poussent maintenant comme une plante sauvage.