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Le cèdre, ou thuya, c’est  carrément l’une de nos saveurs préférées du terroir! Nous adorons mâchouiller une petite feuille de cèdre lors de nos balades en forêt. Ça rafraîchit la bouche et le goût puissant est tout simplement délicieux! Il s’agit aussi d’un arbre magnifique. Le grand sage des forêts, conifère unique par son apparence et véritable arbre médecine. Bien que de nos jours on utilise souvent le cèdre comme élément décoratif, en haie, autour des maison, le Thuya Occidentalis est utilisé depuis des millénaires par les différentes nations autochtones du territoire pour soulager les maux reliés aux bronches. 

Comme la plupart de nos produits, la gelée de cèdre est un produit idéal pour impressionner vos convives ou vos hôtes. Elle saura ajouter une saveur de forêt boréale, sucrée et même légèrement fruitée sur vos bagels au fromage à la crème, vos craquelins au pâté et fromage, dans une mayonnaise, avec votre viande et poisson,  dans votre sauce BBQ et bien plus encore! À vous de découvrir cette délicieuse gelée polyvalente et d’oser l’essayer dans différents plats et bouchées. À la maison, nous avons été tout simplement épatés par un sushi (maki) confectionné avec de la truite fumée, notre gelée de cèdre et nos cœurs de quenouille marinés. Un vrai délice!

Bien que nous puissions tout à fait cueillir les feuilles toute l’année, nous les cueillons l’hiver, en même temps que le poivre des dunes et le sapin baumier. Pour nous, c’est la saison tranquille, ce qui fait qu’il y a beaucoup d’amour, de lenteur et de calme dans cette gelée. Elle est conçue sans stress, avec délicatesse, alors que la vie ralentie dans le blanc de la vie. Goûtons la sérénité, savourons notre gelée.