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Une semaine dans la vie de Yan Lapointe, producteur de kombucha!

Yan Lapointe est président d’Ékorce Kombucha, une entreprise établie à Val-d’Or qu’il a co-fondé en 2017 et qui se spécialise dans la fabrication artisanale de kombucha (thé fermenté) 100 % naturel et biologique. Découvrez l’horaire d’un brasseur et producteur de kombucha…

Lundi : C’est une journée de bureau avec tout ce que ça implique : facturation, paiement, commande, rendez-vous, etc.

Mardi AM : Je prépare des commandes pour l’Abitibi-Témiscamingue.

Mardi PM : On se prépare pour la brasse qui se fait le lendemain : rassembler les ingrédients, peser le thé, transformer les fruits et les herbes pour la brasse, etc. On doit aussi préparer et laver une bonne quantité de cruchons et de canettes pour l’embouteillage.

Mercredi AM : On brasse 1000 litres de kombucha!

7 h – Nettoyage des cuves

8 h – C’est l’heure de la brasse! Infusion du thé et des ingrédients et prise de différentes

mesures : température, PH, acidité, etc.

9 h – On incorpore les autres ingrédients dans la cuve : herbes, fruits…

10 h – On s’assure que l’ensemble des paramètres sont OK : acidité, PH, goût, etc. Notre

produit est de qualité et on y tient. Maintenant, on attend la fermentation!

Mercredi PM : Préparation de commandes pour la région ainsi que pour le reste du Québec.

Jeudi : C’est l’embouteillage. On doit donc préparer et nettoyer les équipements d’embouteillage c’est-à-dire près de 2000 canettes (710 litres), 180 cruchons (135 litres) et 150 litres en fût!

Vendredi : Une autre journée de bureau pour faire rouler tout ça!

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