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Les événements gourmands de l’Éden Rouge

La popularité des repas gastronomiques de la table champêtre de l’Éden Rouge ne se dément pas. À peine la cheffe et copropriétaire de l’entreprise, Angèle-Ann Guimond, venait-elle de publier le menu de son banquet hivernal en décembre dernier que la moitié des 50 places s’envolaient. Début janvier, elles avaient toutes trouvé preneur!

Heureusement, même si le banquet hivernal affiche complet, il sera possible de se régaler de la table champêtre grâce aux autres événements gourmands prévus de l’Éden Rouge. Car la table champêtre située à St-Bruno-de-Guigues proposera, cet hiver et ce printemps, une vingtaine d’événements gourmands; des repas cinq services qui se partagent autant en famille, en amoureux qu’entre amis. Le tout dans un endroit bucolique où l’atmosphère est tout aussi appétissante que le sont les mets à déguster. Curieux d’en savoir plus? Patience! Sachez que les menus des événements ne sont dévoilés que quelques semaines avant chacun d’eux.

« Dans les prochains mois, l’Éden Rouge proposera une vingtaine d’événements gourmands. »

Avant d’aller plus loin, mettons une chose au clair, ne s’affiche pas table champêtre qui veut. Il s’agit d’une marque créée au début des années 1980 par des producteurs agricoles qui souhaitaient proposer à leurs visiteurs un festin mettant leurs produits en valeur. Pour obtenir cette appellation, il faut cocher trois critères : être membre de l’association de tourisme gourmand Terroir et Saveurs du Québec, être maraîcher ou producteur et proposer un menu comprenant au moins 51 % de produits de sa propre exploitation.

« Cette dernière obligation me convient parfaitement de dire Angèle-Ann Guimond. Ici, en incluant mes propres produits, chaque plat contient entre 30 % à 75 % de produits régionaux. J’essaie de m’approvisionner le plus possible en région. Sinon, je ne dépasse pas les limites du Québec. »

Service lors d’un repas champêtre. ©Courtoisie L’Éden Rouge

Cet attrait marqué pour les produits frais ne date pas d’hier. Il a alimenté l’évolution des serres de l’Éden Rouge ouvertes en 2003. L’entreprise maraîchère exploitait alors trois serres où l’on cultivait tomates et concombres. Au fil des ans, la quantité et la variété de légumes cultivés s’y sont accrues, de même que la transformation et les ventes de leur boutique gourmande où l’on peut aussi trouver de bons petits plats prêts à manger.

Quelques-uns des légumes cultivés dans les serres de l’Éden Rouge.. ©Goûtez AT – Christian Leduc

Le banquet hivernal

Pour revenir aux événements gourmands, bien qu’il affiche complet comme on vous l’a mentionné en début d’article, le menu du banquet hivernal du 25 janvier est une illustration éloquente de la qualité et du choix des produits de proximité utilisés. Les gourmets seront accueillis à l’extérieur, autour d’un feu de bois, avec un potage de tomates confites et de tomates brûlées qui mijotera doucement sur des bûches suédoises. Une focaccia à la fleur d’ail et au Cru du clocher (Fromage au village), cuite sur feu de bois, accompagnera ce potage au goût fumé bien distinctif.

Après le potage, la cinquantaine de clients sera invitée à l’intérieur pour les quatre services suivants. Au menu : une entrée de tartare de bœuf wagyu (Les Viandes à Côté du Bordeleau) servie sur des pommes de terre grelots croustillantes et assaisonnées avec la fleur de sel de mer St-Laurent à l’ail noir, le tout accompagné d’une déclinaison de betteraves (en brunoise, marinées et mayonnaise à la betterave). Le repas se poursuivra avec des tortellinis maison aux champignons sauvages (Wild Basket de Timiskaming First Nation) agrémentés de copeaux de fromage Allegretto de La Vache à Maillotte.

Une ballottine de poulet Voltigeur enrobée de longe fumée et farcie de saucisson d’Extrem Boréal fera office de plat principal. La ballottine, arrosée d’une sauce au bouillon de volaille, reposera sur un lit de purée de courge avec de petits navets confits. Pour dessert, la cheffe Angèle-Ann Guimond proposera un sorbet de fraises (Ferme Nordvie) et de crème glacée au mélilot* avec tuiles de meringue et fleurs comestibles séchées. Le tout servi dans des bols de glace, question de conserver l’ambiance hivernale jusqu’à la fin du repas.

«  Après le potage, la cinquantaine de clients sera invitée à l’intérieur pour les quatre services suivants. »

Archives banquet hivernal. ©Courtoisie L’Éden Rouge

Une matière première chaque fois réinventée

La table champêtre de l’Éden Rouge a ouvert ses portes voilà une dizaine d’années. Quatre ans plus tard, les banquets gastronomiques faisaient leur apparition. L’expérience culinaire et sensorielle proposée s’échelonne sur trois heures. Pour la cheffe Angèle-Ann Guimond, c’est chaque fois une nouvelle aventure, une nouvelle proposition, avec les mêmes produits de base.

« Chaque événement comprend des pâtes fraîches, de la viande, une entrée crue comme un tartare, un gravlax ou un carpaccio. La structure du menu se ressemble mais je varie selon la thématique de l’événement. Et c’est toujours avec produits régionaux », de préciser Angèle-Ann.

Archive Brunch du temps des sucres. ©Courtoisie L’Éden Rouge

Les dates à surveiller

Le calendrier hivernal 2025 de L’Éden Rouge comprend 21 activités. Les repas gastronomiques comprennent cinq services:

  • 25 janvier : Banquet hivernal (complet)
  • 14 et 15 février : Souper gastronomique de la Saint-Valentin (menu disponible sur Facebook)
  • 8 mars au 27 avril : Brunch du temps des sucres
  • 10 et 11 mai : Souper de la fête des Mères

Les réservations sont obligatoires pour les soupers de la Saint-Valentin et de la fête des Mères. Vous pouvez réserver par téléphone 819 728-2622 ou par Messenger. Les menus sont dévoilés quelques semaines avant chacun des événements afin de maintenir l’effet de surprise!

* Le mélilot est une fleur sauvage utilisée en cuisine pour remplacer la vanille.

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