Répertoire

Macreuse de bœuf et légumes grillés

La macreuse de bœuf et légumes grillés met en vedette le bifteck de macreuse (noix de macreuse), une coupe issue de l’épaule du bœuf. Maigre et tendre, elle est traversée par un nerf central. Moins dispendieuse que la bavette, mais tout aussi goûteuse, elle représente une belle alternative pour vos marinades et grillades estivales. Cette recette d’inspiration méditerranéenne est idéale pour une cuisson sur BBQ au charbon afin d’en révéler toute la saveur.

Servez-la avec notre houmous aux tomates confites pour un accord de saveurs inspiré de la Méditerranée.

Producteur de viande: Les Viandes à Côté du Bordeleau

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William Pack comme dans Le Pack de saveurs

Carte des marchés publics de l’Abitibi-Témiscamingue (édition 2023)

La boutique Goûtez AT est ouverte jusqu’au 10 décembre!

Carte des marchés publics de l’Abitibi-Témiscamingue (édition 2022)

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Foie de bœuf aux champignons

Le foie de bœuf aux champignons sauvages met à l’honneur un abat souvent boudé, mais qui mérite d’être redécouvert. Bien cuit, le foie développe une légère saveur de noisette et une texture croustillante à l’extérieur, tout en demeurant fondant à l’intérieur.

Naturellement riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en fer, il accompagne à merveille notre salade de roquette, miel et fleur de sel, qui apporte une touche de fraîcheur à l’assiette.

Producteur de boeuf nourri à l’herbe: Écoboeuf

Jarret d’agneau braisé et sauce aux champignons sauvages

Le jarret d’agneau, prélevé dans la partie inférieure de la patte avant, est une coupe qui demande un peu de patience, mais qui en vaut largement la peine. Une cuisson lente à basse température permet d’obtenir une viande tendre qui se détache facilement de l’os à l’aide d’une simple fourchette. Sa saveur bien présente s’harmonise à merveille avec la moutarde, la truffe ou des accompagnements tout simples comme une purée de courge ou des légumes racines rôtis.

Producteur d’agneau: Ferme Abitibienne

Brie et pâte phyllo aux canneberges, pacanes, oignons confits et miel

Brie et pâte phyllo aux canneberges, pacanes, oignons confits et miel

En partenariat avec l’Indice Bohémien // Ce brie fondant est excellent avec des croûtons, des charcuteries, des rillettes de porc, en brunch ou encore en apéro!

Pendant les marchés publics et les marchés de Noël, plusieurs agrotransformateurs vous offrent des confits d’oignon faits maison. À découvrir!