Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau \\ Tomate & Pesto
Crostinis au fromage de chèvre poivré et duxelle de matsutake
Préparation : Environ 15 min
Temps de cuisson : Environ 20 min
Portion : 8 crostinis
Les crostinis au fromage de chèvre poivré et duxelle de matsutake offrent une belle façon de cuisiner ce champignon sauvage lorsqu’il est disponible. Transformé en duxelle, le matsutake garnit des crostinis au fromage de chèvre relevé de pommettes et de poivre de Sichuan. Une bouchée à servir tiède, qui sort assurément de l’ordinaire.
Ingrédients
- ½ baguette rustique de la veille, coupée en biais pour obtenir de longues tranches
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 2 bûchettes de fromage de chèvre
- 3 c. à soupe de vinaigrette aux pommettes et au poivre de Sichuan
- 3 tasses de champignons matsutake (ou portobellos selon la saison) coupés en dés de 1 cm
- 1 échalote française, hachée finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 trait d’huile d’olive
- 1 c. à thé de thym frais, haché
- Sel et poivre, au goût
- ½ tasse de vin blanc de cuisson
- Micropousses au choix, pour garnir
Étapes de préparation
- Préparer la duxelle. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec un trait d’huile d’olive. Ajouter l’échalote, l’ail et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
- Déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter le thym. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Réserver.
- Déposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sans devenir trop grillées.
- Mélanger le fromage de chèvre et la vinaigrette aux pommettes et au poivre de Sichuan. Tartiner les crostinis de ce mélange.
- Remettre les crostinis au four sous le gril (broil), en les surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer légèrement.
- À la sortie du four, répartir délicatement la duxelle sur chaque crostini. Garnir de micropousses et servir tiède.
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