Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Yves Moreau // Les becs sucrés salés

Chaudrée de pommes de terre grelots au bacon

Légumes

Préparation : 30 minutes

Difficulté : Facile

Temps de cuisson : Environ 50 minutes

Portion : 6 à 8 personnes

La chaudrée de pommes de terre grelot est une excellente soupe-repas à laquelle vous pouvez ajouter une garniture au choix comme du jambon cuit et coupés en dés, des crevettes, du saumon cuit, du poulet cuit en cubes ou encore de belles échalotes vertes et ciselées.

RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN.

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de pommes de terre grelots régionales, coupées en dés moyens
250 g (8 oz) de bacon cru, ciselé
180 g (6 oz) de carotte, coupée en dés
180 g (6 oz) de branche de céleri, coupée en dés
180 g (6 oz) de poireau ou oignon, coupé en dés
180 g (6 oz) de maïs en grain
1 litre (32 oz) de bouillon de bœuf
500 ml (16 oz) de bouillon de poulet
30 gr (1 oz) d'ail, haché fin
10 gr (2 c. à thé) de mélange d’épices sèches ou fraîches (1/3 basilic, 1/3 sarriette et 1/4 estragon)
1 pincée de muscade
1 feuille de laurier
180 ml (6 oz) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût

Étapes de préparation

Dans un chaudron à fond épais, bien dorer le bacon à feu moyen. Retirer le bacon et réserver. Laisser le gras du bacon dans le chaudron.
Ajouter les pommes de terre, la carotte, le céleri, le poireau, le maïs et l’ail. Laisser suer environ 5 min à feu moyen. Saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf, ajouter la feuille de laurier, le mélange d’épices et la muscade.
Laisser mijoter doucement 15 à 20 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la crème 35 % juste avant de servir. Saler et poivrer, au besoin.
Servir la chaudrée bien chaude.

Variante

IDÉE GOURMANDE

Déglacer avec un peu de vin blanc après avoir bien doré le bacon, cela rehausse la chaudrée d’un petit goût acide.
Servir la chaudrée avec un bon pain au fromage.
Utiliser des produits frais des marchés locaux de votre région ou provenant d’un agriculteur.