Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Sébastien Marleau \\ Tomate & Pesto

Fondue au Du-Charme de La Vache à Maillotte et salsa maison

Fromage

Préparation : Environ 25 min + 3-4 h de réfrigération

Portion : 8 morceaux

La fondue au Du-Charme de La Vache à Maillotte et salsa maison revisite la fondue au fromage avec une double panure bien croustillante et une salsa fraîche qui vient équilibrer le tout. Une façon différente de mettre ce fromage d’ici au menu.

Ingrédients

Fondue
¼ tasse de farine
¼ tasse de beurre
½ tasse de lait
½ tasse de crème 35 %
¼ tasse de fromage à la crème
2 tasses de fromage Du-Charme, râpé
½ c. à thé de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe de ciboulette hachée
Panure
2 œufs, battus
1 tasse de farine
1 tasse de chapelure nature
2 c. à soupe de parmesan râpé
Salsa
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
½ piment jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
½ oignon rouge, coupé en dés
2 c. à soupe ou plus de coriandre fraîche, ciselée
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Jus de ½ citron
Sel, poivre et cumin, au goût

Étapes de préparation

Préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
Chemiser un moule à pain de pellicule plastique.
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un roux.
Ajouter graduellement le lait et la crème en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner, puis ajouter le fromage à la crème, le Du-Charme et la ciboulette. Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Verser la préparation dans le moule. Réfrigérer de 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Démouler et couper la préparation en 8 portions égales.
Pour la panure, passer chaque portion dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan. Répéter une deuxième fois afin d’obtenir une double panure.
Chauffer une quantité suffisante d’huile à 340 °F (170 °C). Frire les fondues jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaque fondue sur une généreuse cuillerée de salsa.

Variante

Si les portions de fondue sont difficiles à manipuler, les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et les placer au congélateur avant de les paner.