Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Sébastien St-Amour

Tartare de chevreuil et œufs de caille

Préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : Environ 8-10 minutes

Portion : 4 personnes

En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Les amoureux de tartare seront servis avec ce délicieux tartare au chevreuil et oeufs de caille. Cette viande sauvage rouge est particulièrement maigre et, comme tous les ingrédient, sa fraicheur est primordiale pour la réussite d’un bon tartare!

Recette publiée à la p. 28 du livre Tout l’monde à table

Ingrédients

300 gr (2/3 lb) de fesse de chevreuil
30 gr (2 c. à soupe) de boutons de marguerite, hachés finement de Vers Forêt ou Le Pack des saveurs
1 échalotte française, ciselée
4 œufs de caille dans le vinaigre Francaye
5 gr (3/4 de c. à thé) de cari rouge
5 gr (3/4 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
15 gr (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
2 gr (1/2 c. à thé) de coriandre hachée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin de framboise
1 pincée de sel de mer
1 pincée de poivre du moulin
Réduction de porto
125 ml (1/2 t.) de porto
2 ml (1/2 c. à thé) de miel Miellerie de la Grande Ourse