Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Gnocchis maison poêlés et sauce verte aux fines herbes
Préparation : 2,5 h
Portion : 8
Ces gnocchis maison poêlés fondent en bouche. Rehaussé d’une sauce aux fines herbes du jardin, ce plat est étonnamment simple à préparer. Le genre de recette qui transforme un soir ordinaire en vrai moment de plaisir… surtout quand tout est fait maison, du début à la dernière bouchée.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- Gnocchis
- 1kg de patates Russet de la Ferme Lunick
- 1 œuf extra-gros, battu
- 1 tasse de farine, plus ou moins
- 1 c. à thé de sel
- Sauce verte aux fines herbes
- 5-6 branches de ciboulette, 5-6 feuilles de menthe, 2-3 branches d’estragon frais, 5-6 branches de persil, 5-6 branches de coriandre fraîche, 2-3 branches d’aneth frais, pour donner à peu près 1½ tasse d’herbes tassées
- 2 anchois
- 2 gousses d’ail
- ½ concombre épépiné
- 1 jalapeno épépiné
- 1 c. à soupe de câpres
- ¼ tasse huile d’olive extra vierge
- ½ tasse de mayonnaise
- ¾ tasse de yogourt grec Boréalait
- 1 citron zesté, puis pressé
- Assemblage final
- 2 c. à soupe huile d’olive, 2 c. à soupe beurre, sel, poivre en quantité suffisante
Étapes de préparation
Gnocchis
- Préchauffer le four à 425°F.
- Piquer les pommes de terre avec une fourchette et cuire 1 heure. Laisser tiédir un peu et peler avec les mains, puis placer dans un bol.
- Bien piler avec une fourchette, ou encore mieux, un passe purée. Transférer la purée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Former un disque assez large, saupoudrer le sel, le tiers de la farine et étendre l’œuf. Avec un coupe-pâte, soulever la pâte et la replier sur elle-même pour bien incorporer les ingrédients, en « grattant » le plan de travail avec le coupe-pâte. Quand le mélange commence à être homogène, ajouter un autre tiers de farine et pétrir légèrement, en ajoutant le reste de la farine, et peut-être un peu plus, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et « aérienne », sans être collante. Attention de ne pas trop pétrir!
- Former une boule avec la pâte et diviser en 8 part égales. Rouler chaque part pour former un long cylindre d’à peu près 1’’ de diamètre, puis recouper en petits gnocchis de ¾ à 1 pouce au goût.
- Transférer sur une plaque à cuisson légèrement farinée puis si désiré, à l’aide d’une fourchette, presser chaque gnocchi en le faisant rouler pour ajouter une texture.
Sauce verte aux fines herbes
- Mettre tous les ingrédients, sauf : la mayonnaise, le yogourt, le zeste et le jus de citron et l’huile, dans le mélangeur ou dans un récipient pouvant accueillir un mélangeur à immersion.
- Malaxer quelques secondes et émulsionner an ajoutant l’huile en un mince filet, pour former un genre de pesto. Réserver 3 c. à soupe de ce pesto.
- Mélanger le reste du pesto avec la mayonnaise, le yogourt, le jus et le zeste de citron.
- Saler et poivrer au goût.
Assemblage final :
- Cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent.
- Préchauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre
- Transférer les gnocchis dans la poêle quand ils sont cuits et les faire sauter quelques secondes, ajouter le pesto réservé au préalable et rectifier l’assaisonnement.
- Dresser dans un grand plat de service et garnir généreusement d’un « zig-zag » de sauce verte. Garnir de quelques branches des fines herbes restantes, et de quelques tomates cerises si désiré!
Bon appétit!
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