Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto
Salade de radicchio et vinaigrette à la Mistelle de pomme et framboises
Préparation : 1 heure
Portion : 4-6 portions
Cette salade de raddichio joue avec les saveurs estivales à la perfection et mise sur un ingrédient vedette: la mistelle de pommes et framboises du Verger de l’île Népawa. Cette recette peut se préparer à l’avance, en ajoutant la vinaigrette quelques minutes avant le repas.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto, service-traiteur.
Ingrédients
- Salade
- 1 radicchio moyen, émincé finement
- 5-6 feuilles de laitue frisée, en chiffonnade
- 1 petit oignon rouge coupé finement, idéalement à l’aide de la mandoline
- ½ pomme Granny Smith coupée en fines lamelles
- 1 morceau de fromage Roquefort, émietté
- 1 sac de noix de Grenoble
- Vinaigrette
- 125 ml de Mistelle de pomme et framboises du Verger de l’île Népawa
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 2/3 tasse d’huile moitié olive, moitié végétale
- 1 c. à thé thym frais haché
- Sel et poivre en quantité suffisante
Étapes de préparation
- Faire tremper les oignons au moins une demi-heure dans l’eau glacée pour en atténuer le goût piquant, égoutter et éponger.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la Mistelle et la réduire de moitié, mettre à refroidir. (Attention, le contenu en alcool étant élevé, elle pourrait flamber! Si c’est le cas, simplement étouffer avec un couvercle.)
- Mettre le reste des ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot Mason, ajouter la Mistelle, fermer hermétiquement et secouer vigoureusement.
- Dans un petit cul de poule, mélanger le radicchio, la laitue, la pomme et autant d’oignon que vous souhaitez.
- Arroser de vinaigrette au goût, disposer en petit mont dans l’assiette et garnir de Roquefort et noix de Grenoble.
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