Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Louis-Joseph Beauchamp\\ Origine Nord-Ouest
Carbonara au fromage de chèvre
Le carbonara est un des grands classiques de la cuisine italienne… ou américaine! Ces pâtes sont tellement délicieuses qu’on les cuisine partout sur la planète (ou presque!) À vous de jouer avec cette recette de Carbonara au fromage de chèvre du chef Louis-Joseph Beauchamp. Cette version régionale est un vrai régal!
Recette publiée dans le livre de recettes Tout l’monde à table, p. 102
Ingrédients
- 4 œufs de la Ferme Richard et fils.
- 100 gr (3,5 oz) de fromage Le cru du clocher de Fromage au village
- 125 gr (4 oz) de fromage de chèvre Le roulé nature de Fromabitibi défait à la fourchette
- 60 gr (1/4 t.) de persil frais haché
- Sel de mer et poivre en grain
- 250 gr (1/2 lb) de bacon en tranches de 5 mm coupées en dés
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 500 gr (1 lb) de pâtes longues (fettucine ou linguine)
- 1 gr (1/4 c. à thé) de chipotle moulu
Étapes de préparation
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger les œufs et les fromages.
- Ajouter le persil ainsi que du poivre et réserver jusqu’à la toute fin.
- Faire revenir le bacon à feu moyen-fort, idéalement dans un wok.
- Lorsque le bacon a perdu son gras, dégraisser si désiré, puis ajouter l’ail.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l’eau salé.
- Ajouter le piment au bacon, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’attendrir la viande.
- Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement, les incorporer dans le wok et bien mélanger.
- Ajouter le mélange d’œuf au mélange de pâte et brasser rapidement pour bien enrober les pâtes.
- Servir pendant que c’est chaud!
Variante
Astuce:
Lorsque vous faites des pâtes, conservez toujours de l’eau de cuisson. Ajoutez-en dans le wok à la fin au besoin. C’est LE secret pour une texture onctueuse!
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