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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Carbonara au fromage de chèvre

Préparation :  20 minutes
Temps de cuisson :  15 à 20 minutes
Portion :  4

Le carbonara est un des grands classiques de la cuisine italienne… ou américaine! Ces pâtes sont tellement délicieuses qu’on les cuisine partout sur la planète (ou presque!) À vous de jouer avec cette recette de Carbonara au fromage de chèvre du chef Louis-Joseph Beauchamp. Cette version régionale est un vrai régal!

Recette publiée dans le livre de recettes Tout l’monde à table, p. 102


Ingrédients
  • 4 œufs de la Ferme Richard et fils.
  • 100 gr (3,5 oz) de fromage Le cru du clocher de Fromage au village
  • 125 gr (4 oz) de fromage de chèvre Le roulé nature de Fromabitibi défait à la fourchette
  • 60 gr (1/4 t.) de persil frais haché
  • Sel de mer et poivre en grain
  • 250 gr (1/2 lb) de bacon en tranches de 5 mm coupées en dés
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 500 gr (1 lb) de pâtes longues (fettucine ou linguine)
  • 1 gr (1/4 c. à thé) de chipotle moulu

Étapes de préparation
  • Dans un grand cul-de-poule, mélanger les œufs et les fromages.
  • Ajouter le persil ainsi que du poivre et réserver jusqu’à la toute fin.
  • Faire revenir le bacon à feu moyen-fort, idéalement dans un wok.
  • Lorsque le bacon a perdu son gras, dégraisser si désiré, puis ajouter l’ail.
  • Pendant ce temps,  faire cuire les pâtes al dente dans l’eau salé.
  • Ajouter le piment au bacon, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’attendrir la viande.
  • Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement, les incorporer dans le wok et bien mélanger.
  • Ajouter le mélange d’œuf au mélange de pâte et brasser rapidement pour bien enrober les pâtes.
  • Servir pendant que c’est chaud!

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