Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Laurence Bastien, nutritionniste

Carottes rôties au miel et bœuf au beurre de sauge

Légumes Boeuf

Préparation : 35-40 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Portion : 4 portions

Pour cette recette, osez les herbes fraîches pour relever le goût des carottes et du bœuf bien de chez nous. À cuire sur le barbecue !

POUR LES CAROTTES
1 paquet (300g) de carottes nantaises
2 c. à soupe de miel régional
2 c. à soupe de beurre fondu La Vache à Maillotte
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de thym frais
10 branches de thym frais
POUR LE BOEUF
675 g (1 ½ lb) de bœuf (bavette, contre-filet ou surlonge) de Les Viandes à Côté du Bordeleau ou de la Boucherie Des Praz
1/3 tasse de beurre
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à soupe de feuilles de sauge fraîches, émincées
Une pincée de sel

Pour les carottes

Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 425°F. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper les carottes en deux sur la longueur. Étaler sur la plaque.
Dans un bol, mélanger le miel, le beurre, l’huile, le vinaigre, l’ail et le thym. Saler et poivrer.
Répartir la préparation sur les carottes et mélanger avec les mains. Ajouter les branches de thym frais.
Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et grillées.

Pour le bœuf au beurre de sauge

Étaler les pièces de bœuf dans une assiette et saler la viande des deux côtés. Laisser reposer une trentaine de minutes.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, la sauge et le sel. Réfrigérer.
Avant la fin de la cuisson des carottes, procéder à la cuisson de la viande sur le BBQ ou dans du beurre dans une poêle à feu vif. Cuire de 3 à 5 minutes des deux côtés, selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Laisser reposer la viande 5 minutes sur une planche avant de servir.
Servir avec une noix de beurre de sauge sur le dessus et les carottes.