Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Tacos de poisson et légumes d’été

Voici l’occasion de savourer des légumes d’été avec cette recette d’inspiration mexicaine

Étapes de préparation

Vivement le retour de nos légumes d’été! Voici l’occasion de les savourer avec cette recette d’inspiration mexicaine qui les met en vedette. Pour célébrer, on remplit l’assiette de couleurs variées et de saveurs fraîches. C’est la fiesta à chaque bouchée ! Si vous souhaitez amener le locavore en vous à un autre niveau, vous pouvez aussi l’essayer avec un poisson blanc fraîchement pêché dans les eaux de la région !

Portion

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

12 minis tortillas de blé ou de maïs

500 g poisson blanc (au goût : morue, flétan, aiglefin, tilapia, doré)

2 c. à soupe de beurre salé

2 tomates, épépinées et coupées en dés

1 concombre anglais, coupé en dés

2 tasses de maïs en grains ou les grains de 2 épis de maïs cuits

10 radis, tranchés en fines rondelles

2 oignons verts, hachés

2 c. à soupe menthe, hachée

½ tasse de fromage feta émietté (le Fet-A-salade de Fromabitibi)

1 ½ c. à soupe de jus de lime

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

Sel

Mayonnaise épicée

½ tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de sriracha

Un soupçon de jus de lime

Préparation

Dans un moyen bol, étager les tomates, le concombre, le maïs, les radis, les oignons verts, la menthe et le féta, sans mélanger.
Dans un petit bol, bien mélanger le jus de lime, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Verser sur les légumes. Mélanger légèrement pour disperser la vinaigrette, sans plus. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la mayonnaise épicée. Réfrigérer.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Dorer le poisson de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer.
Mettre les tortillas au four à broil, 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller.
Garnir chaque mini tortilla de mayonnaise épicée, de poisson et du mélange de légumes d’été.

Note : Prévoir 2 à 3 mini-tacos par personne. Vous trouverez les légumes chez votre maraîcher favori ou au marché public le plus près de chez vous.

Cette recette a été spécialement concoctée pour Goûtez AT par Laurence Bastien, nutritionniste