Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Sébastien Marleau, Tomate & Pesto

Gaspacho de rabioles à la crème

Légumes

Préparation : 1,5 heures

Portion : ± 6 tasses

Douce, crémeuse et pleine de saveurs, cette gaspacho de rabioles à la crème marie poireau, rabiole, pomme de terre, crème et une touche de muscade. Servie bien froide avec un peu d’aneth frais, c’est une façon originale et rafraîchissante de mettre ce légume local au menu!

Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto, service-traiteur.

Ingrédients :

1 ½ tasse de poireau, les parties blanches et vertes pâles, tranchées finement
4 tasses de rabioles, en cubes de 1’’x1’’
1 ½ tasse de patates jaunes , en cubes de 1’’x1’’
1 gousse d’ail, écrasée
5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
250 ml de crème 35 % à fouetter
Sel, poivre blanc au goût
Muscade râpée au goût

Garniture (si désirée)*

Vert de poireau tombé
Aneth frais ciselé finement

Étapes de préparation

Méthode :

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile et fondre le beurre et faire tomber le poireau à feu doux, saler légèrement. Ne pas laisser colorer, on veut simplement extraire les sucs.
Lorsque le poireau devient translucide, ajouter la rabiole et l’ail et saler légèrement.
Couvrir et laisser suer à feu doux et à couvert quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la crème et passer au pied-mélangeur.
Assaisonner de muscade, poivre blanc et sel au goût.
Refroidir quelques heures et servir froid, garni d’aneth frais ciselé (pas trop !) et d’une tombée de vert de poireau si désiré

*Pour faire tomber le vert de poireau, le ciseler très finement et le faire sauter légèrement dans une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, laisser évaporer, assaisonner au goût et réserver.