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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits locaux

Muffins aux légumes

Préparation :  20 minutes
Difficulté :  Facile
Temps de cuisson :  20 minutes
Portion :  10 muffins

Une belle recette santé de muffins (sans farine) hyper facile à préparer!


Ingrédients
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • ½ oignon jaune, coupé en petits morceaux
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ zucchini rappé
  • 1 poivron rouge coupé en dé
  • 8 œufs - gros calibre
  • 2 tasses de roquette coupée grossièrement
  • 3/4 tasse de fromage cheddar râpé
  • Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 375 degrés F

2. Graisser un moule à muffin

3. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajouter les courgettes et le poivron rouge, cuire encore 2 minutes. Remplissez chaque moule à muffins au 2/3 du mélange de légumes.

4. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la roquette, le fromage et assaisonnez au goût. Remplir chaque moule à muffins uniformément, en faisant attention de ne pas trop les remplir.

5. Cuire les muffins environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés


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