Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Poulet laqué au sirop d’érable et farci au fromage cheddar Boréalait
Étapes de préparation
Voici une recette dont toute la famille raffolera!
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
Environ 1 1/2 heure (90 minutes)
Ingrédients
1 poulet de grains d’environ 2kg
2 gros oignons coupés en quartiers (voir votre maraîcher préféré ou le marhcé public le plus près de chez vous!)
GARNITURE
1/4 t. de beurre salé
3/4 t. de tasse de cheddar râpé Boréalait aux épices de Montréal
1/2 t. de tasse de champignons de Paris coupés en petits dés
2 c. soupe d’échalotte française hachée finement
1 c. soupe de jus de citron frais
FARCE
1 botte de persil plat
2 tranches de bacon hachées grossièrement
LAQUE
1/3 t. de sirop d’érable de l’Arbre à sucre Beaumesnil
1/4 t. de beurre salé
1/4 t. de moutarde de Dijon
Sel et poivre
1/4 à 1/2 t. de bière rousse température pièce (choisissez une microbrasseries régionale comme Le Prospecteur ou Le Trèfle noir)
1/4 t. de cheddar râpé finement
Cheddar râpé au goût pour la finition
Préparation
1. Préchauffer le four à 375o F
2. Dàtacher la peau du poulet en insérant la main sous la peau
3. Déposer la garniture sous la peau et s’assurer qu’elle couvre bien toutes les parties du poulet
4. Garnir l’intérieur du poulet de la farce de persil et de bacon
5. Arroser le poulet d’un peu de laque au sirop d’érable.
6. Couper les oignons, les déposer sur la plaque et mettre le poulet par-dessus.
7. Mettre au four à découvert et cuire environ 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que le thermomàtre inséré dans la
cuisse, sans toucher l’os, indique 180o F
8. Arroser régulièrement le poulet de la laque au sirop d’érable restante
9. Ajouter de l’eau de temps à autre afin que les oignons et la sauce ne brûlent pas
10. Une fois cuit, réserver le poulet, et mettre le jus de cuisson et les oignons dans une casserole
11. Porter à bullition, laisser réduire unpeu, ajouter le cheddar râpé finement
12. Une fois le fromage fondu, ajouter la bière rousse pour ajuster la consistance de la sauce
13. Servir accompagné d’un légume de saison, saupoudré de cheddar râpé Boréalait
Recette: Boréalait
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