Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Marie-Cécile (Cezin) Nottaway

Tartare de doré

Préparation : 30 minutes

Portion : 4 personnes

RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN.

Ingrédients

454 gr (1 lb) Doré frais, coupé en petits cubes
15 gr (1/2 oz) Ail ou ail des bois haché finement
15 ml (1 c. à soupe) Sirop d’érable local
2.5 ml (1/2 c. à thé) Cumin
15 ml (1/2 c. à soupe) Jus d’orange fraîchement pressé
15 ml (1/2 c. à soupe) Jus de lime fraîchement pressée
2.5 ml (1/2 c. à thé) Zeste de lime
5 ml (1 c. à thé) Aneth frais finement haché
5 ml (1 c. à thé) Menthe fraîche finement hachée
5 ml (1 c. à thé) Sauge fraîche finement hachée
1/2 Piment jalapeño finement haché

Étapes de préparation

Mettre le doré et l’ail dans un bol et le placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien refroidi, environ 20 minutes.
Ajouter les autres ingrédients, un à la fois. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir sur un crostini de focaccia au pesto.

Variante

NOTE DE MARIE-CÉCILE (CEZIN) NOTTAWAY

Wawatie, ou wawatay, signifie « aurore boréale ». Il est dit que les différentes couleurs des aurores boréales sont les esprits de nos ancêtres qui continuent de nous guider depuis le monde des esprits. J’ai donc nommé ma compagnie Traiteur Wawatay en l’honneur de mes ancêtres.

Participation au tome 2 du livre Tout l’monde à table! À la découverte des produits régionaux de l’Abitibi-Témiscamingue, publié en 2014 par Origine Nord-Ouest avec des recettes typiquement algonquines.