Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau, Tomate & Pesto
Salade thaïe de chou-rave et haricots
Croquante, fraîche et pleine de punch, cette salade thaïe de chou-rave et haricots marie la douceur du chou-rave et le croquant des haricots verts à une marinade acidulée aux notes de lime, de vinaigre de riz et de sauce au poisson. Garnie de coriandre fraîche, d’arachides et, pour les plus aventureux, d’une touche de piment, c’est une façon colorée et savoureuse de mettre les légumes locaux au menu!
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto, service-traiteur.
Ingrédients
- Salade
- 4 tasses chou-rave coupé à la mandoline en fines juliennes
- 1 tasse haricots verts ciselés finement en biseau
- 2 piments Fresno, épépinés et ciselés finement (pour les aventuriers on peut substituer par du chili thaï)
- Marinade
- ¾ tasse vinaigre de riz
- ¾ tasse sucre
- 3 c. à soupe sauce au poisson
- 3 limes, zeste et jus
- Garniture (facultatif)
- Coriandre fraîche
- Arachides émiettées
- Piments ciselés
- Lime
Étapes de préparation
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et le vinaigre de riz, jusqu’à dissolution du sucre, refroidir complètement, puis ajouter les autres ingrédients de la marinade
- Dans un saladier, préparer les éléments de la salade et y mettre la marinade. Réserver au frais une heure
- Au moment de servir, dresser une petite montagne dans une assiette, garnir d’arachides émiettées et de coriandre, ainsi que d’un quartier de lime. Si désiré, ajouter des piments forts pour plus de punch!
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