Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Yves Moreau // Les becs sucrés salés

Crème d’oignons caramélisés

Préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Portion : 8 portions

En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Cette crème d’oignons caramélisés s’inspire de la soupe à l’oignon traditionnelle que l’on retrouve dans la cuisine française. On en a fait une version moderne permettant de la cuisiner avec des produits de chez nous!

Recette publiée à la p. 22 du livre Tout l’monde à table

Ingrédients

8 oignons moyens, émincés
1 branche de céleri coupée en gros dés
1 gousse d’ail émincée
3 c. à soupe (45 gr) de beurre salé (La vache à Maillotte)
2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de miel (Miellerie la Grande Ourse)
1 bière blonde (Le Prospecteur)
4 tasses (1 litre) de fond de volaille
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
1 ½ lb (800 gr) de pommes de terre gold rush, épluchées et émincées
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre
3/8 de tasse (100 ml) de crème 35 %
8 languettes de pain
7 oz (200 gr) de cheddar Le Cru du clocher (Fromage au village)

Étapes de préparation

Dans un chaudron à fond épais, sur un feu moyen, caraméliser les oignons, le céleri et l’ail avec le beurre salé et l’huile d’olive
Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques minutes
Saler et poivre
Déglacer avec la bière et bien brasser dans le fond
Ajouter le fond de volaille, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, la feuille de laurier et les branches de thym frais
Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites
Retirer le thym et la feuille de laurier
Passer le tout au mélangeur
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement et finir avec les crèmes 35 %
Préparer des languettes de pain, déposer sur chacune un peu de cheddar et les faire gratiner
Servir la crème d’oignon accompagnée du pain gratiné