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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Muffins à la rhubarbe avec crème et crumble de pistaches

Préparation :  35 minutes
Temps de cuisson :  30 à 35 minutes
Portion :  4

En partenariat avec L’Indice Bohémien // À la recherche d’idée nouvelle pour cuisiner votre rhubarbe? Essayez ces petits muffins à la rhubarbe avec crème et crumble de pistaches! Vous pouvez même en faire des provisions en congelant vos muffins.


Ingrédients
  • Pâte
  • 140 g (1/2 t. + 1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 63 g (1/4 t.) de sucre
  • 4 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 g (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 oeuf
  • 32 g (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence de vanille
  • 63 ml (1/4 tasse) de lait
  • 4 ml (1 c. à thé) de vinaigre
  • 125 g (½ t.) de rhubarbe
  • Crème de pistaches
  • 50 g (1/4 t.) de poudre d’amandes
  • 50 g (1/4 t.) de pistaches moulues
  • 60 g (1/4 t.) de sucre
  • 1 oeuf
  • 25 g (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 1 pincée  de sel
  • Crumble de pistaches
  • 32 g (2 c. à soupe)  de sucre
  • 32 g (2 c. à soupe) de pistaches broyées
  • 20 g (1 c. à soupe +1 c. à thé) de farine
  • 20 g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de beurre

Étapes de préparation
  1. Mélanger le lait et le vinaigre, puis laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le mélange de lait, le beurre fondu et l’essence de vanille.
  3. Verser le mélange sur les ingrédients secs. Ajouter la rhubarbe puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit humecté (ne pas trop mélanger). Réserver.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la crème de pistaches au robot, pour obtenir une pâte épaisse. Réserver.
  5. Mélanger tous les ingrédients secs du crumble, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une fourchette.
  6. Répartir la pâte dans 4 espaces d’un moule à muffins. Ajouter la crème de pistaches. Mélanger à l’aide d’un cure-dent. Puis ajouter le crumble sur le dessus.
  7. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Faire cuire 5 minutes. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F), puis poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  8. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

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