Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Angèle-Ann Guimond // L’Éden Rouge
Os à moelle rôti
Les os à moelle rôtis et salsa verde mettent à l’honneur un ingrédient que plusieurs surnomment le « beurre des carnivores ». Avec son goût de noisette et sa texture crémeuse, la moelle est délicieuse tartinée sur une tranche de pain grillé ou utilisée pour enrichir une sauce.
Cette recette joue sur le contraste entre sa richesse et la fraîcheur de la salsa verde italienne. Servez-la avec notre focaccia maison pour ne rien perdre de ce pur bonheur.
Producteur de boeuf nourri à l’herbe: Écoboeuf
Ingrédients
- 12 os à moelle (environ 2 pouces d’épaisseur) Écoboeuf
- Sel et poivre
- Salsa verde
- ½ botte de ciboulette (environ ¼ de tasse)
- 1 botte de persil (environ ½ tasse de feuilles seulement)
- ½ botte de menthe (environ ¼ de tasse de feuilles seulement)
- 1 botte de basilic (environ ½ tasse de feuilles seulement)
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail
- 1 pot de cœurs de marguerite marinés Vers Forêt
- ¼ de tasse d’eau
- Quelques gouttes de sauce piquante rouge L’Éden Rouge
- ¼ de tasse d’huile d’olive
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 475-500 °F et placer la grille dans la section la plus haute du four.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, placer les os à moelle. Saler et poivrer généreusement.
- Faire rôtir la moelle environ 10 à 15 minutes, selon la grosseur des os.
- Pendant ce temps, dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients de la salsa et mélanger pour obtenir une sauce grossière. Ajouter l’huile à la fin, en mélangeant à l’aide d’une cuillère.
- Une fois les os bien rôtis, garnir de salsa verde. À savourer avec du pain grillé ou, encore mieux, avec une focaccia maison, pour un résultat encore plus savoureux.
Notes : Si vous utilisez un BBQ pour rôtir vos os, il est important de les cuire sur une plaque à pâtisserie pour contenir la moelle et éviter les flammes.
Variante
Si vous n’avez pas de cœurs de marguerite marinés, vous pouvez utiliser des câpres.
La sauce piquante rouge peut être remplacée par de la sriracha.
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