Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Claudia Bégin, chef

Gâteau au fromage cuit aux pommes

Préparation : 35 à 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Portion : 12 portions

En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Ce gâteau au fromage cuit aux pommes est un des gros coups de cœur du livre de cuisine Tout l’monde à table. Peu importe l’occasion, vos convives seront bouche bée!

Recette publiée à la p. 226 du livre Tout l’monde à table

Ingrédients

Ingrédients pour la croûte
1 ½ tasse (375 gr) de chapelure de biscuits Graham
4 c. à soupe (60 gr) de sucre
1 c. à soupe (15 gr) de cannelle
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
Ingrédients pour la préparation au fromage
11 onces (300 gr) de fromage de chèvre roulé nature (Fromabitibi)
½ lb (500 gr) de fromage à la crème (Boréalait)
¾ tasse (180 gr) de sucre
4 gros œufs (Ferme Richard)
1/3 tasse (80 gr) de farine
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Ingrédients pour la préparation aux pommes
6 à 8 pommes, épluchées, vidées et coupées en quartier
1/3 tasse (80 gr) de cassonade
1 c. à soupe (15 gr) de cannelle moulue
Ingrédients pour la garniture
1 1/3 tasse (330 gr) d’amandes effilées
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 gr) de cassonnade
Ingrédients pour le caramel
3 tasses (750 gr) de sucre
1/3 tasse (75 ml) d’eau
11 onces (300 gr) de beurre coupé en cube
1 3/8 tasse (350 ml) de crème 35 %
2 c. à thé (10 ml) d’eau de fleur d’oranger
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Étapes de préparation

Méthode pour la croûte

Préchauffer le four à 350 F (180 Celsius)
Mélanger la chapelure, le sucre, la cannelle et le beurre
Dans un moule rond d’environ 9 pouces (22 cm) à gâteau ou à charnière, foncer et cuire 8 minutes. Réserver.

Méthode pour la préparation au fromage

Mélanger les fromages et le sucre à vitesse moyenne au batteur électrique
Ajouter les œufs, un à la fois et battre après chaque addition
Incorporer la farine et la vanille, bien mélanger et verser sur l’abaisse

Méthode pour la préparation aux pommes

Dans un bol, enrober les pommes de cassonade et de cannelle.
Placer les pommes sur le mélange de fromage
Mettre au four pour 45 minutes

Méthode pour la garniture

Sortir le gâteau du four et le couvrir d’amandes
Dans un bol, mélanger la crème et la cassonade au batteur électrique pendant 2 minutes
Verser le mélanger sur le gâteau et retourner au four pour 15 minutes
Refroidir avant de démouler

Méthode pour le caramel

Dans une casserole très profonde, verser l’eau sur le sucre pour l’humecter
À feu moyen-élevé, porter à ébullition sans jamais remuer car le sucre cristallisera
Retirer du feu aussitôt que le sucre devient d’un beau doré
Ajouter les cubes de beurre et fouetter
Verser la crème en filet sur le mélanger et bien mélanger
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et la vanille
Laisser refroidir et servir avec votre gâteau