Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : La Vache à Maillotte // CFP de La Sarre

Fish and chips à l’Allegretto de la Vache à Maillotte

Fromage Poisson

Préparation : 30 minutes

Portion : 4 portions

Voici une délicieuse recette de Fish and chips à l’Allegretto de la Vache à Maillotte. La recette sera encore meilleure si vous avez la chance d’avoir de beaux filets de poisson blanc et des frites maison bien croustillantes!

Recette développée par La Vache à Maillotte en partenariat avec le CFP de La Sarre.

Ingrédients

Panure
375 ml de farine tout usage non blanchie
2,5 ml de poudre à pâte
30 ml de fécule de maïs
1/4 c. à thé de poudre d’oignon et poudre d’ail de Les jardins de la colonie
Sel et poivre
375 ml de bière blonde régionale (La pierre de fée, Trèfle Noir ou Le Prospecteur)
250 ml de chapelure type Panko
1/2 t. de fromage Allegretto finement râpé (La Vache à Maillotte)
4 filets de doré ou autre poisson à chair blanche
Sauce tartare
1 contenant de fromage Le Tartineux nature (La Vache à Maillotte)
Jus de 1/2 citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à table de relish (on en trouve au marché)
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de mayonnaise (ou yogourt nature)
3 cornichons sucrés coupés finement (on en trouve au marché)

Étapes de préparation

Fish and chips

Mettre la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs dans un bol. Mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter la bière blonde en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Disposer vos filets de poisson, la farine et la chapelure dans des assiettes séparées.
Ajouter le fromage Allegretto dans l’assiette de chapelure et mélanger avec vos doigts.
Enfarinez chacun des filets de poisson, trempez-les dans la pâte puis ensuite dans le mélanger de panure et fromage. Déposez-les dans une assiette propre.

Sauce tartare

Dans un autre bol, mélanger La Tartineux nature, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la relish et le sucre. Poivrer puis mélanger.
Ajouter les cornichons sucrés, la mayonnaise (ou le yogourt nature) et mélanger.

Cuisson

Dans une poêle anti-adhésive, ajouter une bonne quantité d’huile pour faire frire vos filets de poisson.
Aussrez-vous qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Déposez-les dans une assiette couverte de papier absorbant.