Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : René Héroux // Resto Chez René
Pâtes au canard confit à la portugaise
Portion : 4
Cette recette est présentée en partenariat avec l’Indice Bohémien // Les pâtes au canard confit à la portugaise rassemblent tout ce qu’on aime dans un bon plat réconfortant : une viande fondante, des légumes croquants, des pâtes al dente et une touche relevée qui réveille l’ensemble. La recette se réalise aussi très bien avec du poulet, selon ce que vous avez sous la main!
Pssst! On peut aussi remplacer le fromage Parmesan par du fromage Allegreto de La Vache à Maillotte.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- Sel (au goût)
- Épices piri-piri (au goût)
- Paprika fumé (au goût)
- 400 g tomates cerises
- Huile d’olive (au goût)
- 2 poivrons de couleurs différentes, en juliennes
- 200 g pois mange-tout, en juliennes
- 400 g pâtes du commerce (fettucine, penne, tagliatelles, etc.)
- Roquette (au goût)
- Parmesan, râpé (au goût)
Étapes de préparation
- Placer les cuisses dans une casserole, les assaisonner des deux côtés de sel, d’épices piri-piri et de paprika fumé. Placer au four à couvert à 485 °C (250 °F) pendant 3 heures.
- Pendant la cuisson des cuisses, couper les tomates cerises en deux, les mettre dans un bol et les assaisonner généreusement de sel et d’huile d’olive. Laisser macérer tout le temps de la cuisson.
- Couper les poivrons et les pois mange-tout en juliennes et les réserver.
- Une fois la cuisson des cuisses terminée, les sortir du four et les désosser. Conserver le jus de cuisson.
- Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante très salée.
- Pendant la cuisson des pâtes, mettre les cuisses désossées et le jus de cuisson dans une grande poêle antiadhésive, ou un grand wok, et faire chauffer le tout doucement.
- Une fois les pâtes cuites, les ajouter aux cuisses désossées avec les poivrons et les pois mange-tout. Augmenter le feu pour faire sauter le tout.
- Verser le tout dans un grand plat de service. Garnir des tomates cerises et napper de l’huile de macération. Recouvrir de roquette, ajouter le parmesan râpé et servir.
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