Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto
Choriqueso au cheddar Bâtisseur et salsa verde
Le choriqueso au cheddar Bâtisseur est une quesadillas fait de fromage (et sans gluten) qu’il suffit de tremper dans la salsa verde pour savourer!
Une des favorites du Mexique, la salsa verde accompagne bien les viandes, les tacos et les quesadillas ! Jouez avec les ingrédients pour trouver votre combinaison parfaite de piquant, amertume, sel et sucre !
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- Choriqueso
- 4 saucisses chorizo
- 400 gr. de cheddar Le Bâtisseur
- Garnitures au goût : poivrons en dés, oignons ciselés, coriandre fraîche, dés de tomates, etc.
- Salsa Verde
- 400 gr. de tomatillos fraîches (ou boîte de 820 ml)
- 2 piments jalapeños*
- 1 petit oignon blanc coupé grossièrement
- 1 botte de coriandre fraîche, tiges et feuilles
- 2 gousses d’ail
- 2 limes, zeste et jus (au moins 3 c. à soupe de jus)
- Sel et poivre, au goût
- +/- ½ c. à thé de sucre, au goût
Étapes de préparation
Salsa verde
- Préchauffer le four à broil
- Faire rôtir les tomatillos, les jalapeños et l’oignon quelques minutes. Attention, ça grille vite ! Si vous n’avez pas trouvé de tomatillos fraîches, faire rôtir les autres ingrédients, puis utiliser les tomatillos en boîte directement, sans les faire rôtir.
- Au sortir du four, peler les tomates et les jalapeños
- Mettre tous les ingrédients de la salsa dans le malaxeur, bien broyer et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Choriqueso
- Ouvrir les saucisses et retirer le boyau, puis faire cuire le chorizo dans une poêle et égoutter, puis tapoter avec un papier absorbant pour enlever le plus de gras possible.
- Dans une poêle chaude, étendre une fine couche de fromage en forme de cercle, d’à peu près 4’’ de diamètre. Laisser caraméliser jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retourner.
- Rapidement, mettre un peu de chorizo et vos garnitures préférées sur une moitié du cercle, puis replier en 2, comme une quesadilla. Laisser le fromage dorer en dessous, sur chaque côté, puis réserver sur du papier absorbant et répéter le processus jusqu’à épuisement des stocks !
- Vous aurez alors de belles quesadillas, sans gluten, à tremper dans la salsa verde !
Variante
Vous pouvez ajouter de jalapenos selon votre tolérance au piquant!
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