Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Jérémie Lamoureux
Crème brûlée au sapin de Vers Forêt
Préparation : 15 min + 4-6 h de régrigération
Temps de cuisson : 45 min
Portion : 5
La crème brûlée au sapin revisite un grand classique avec une touche bien de chez nous. Le sirop de sapin et le mélange à sucre La Forestive lui apportent des notes boréales qui surprennent agréablement. Une belle façon de découvrir une autre facette des produits forestiers dans un dessert simple à réaliser.
Les recettes « Ici, on cuisine » sont produites par le Marché public d’Amos, développées par Jérémie Lamoureux, chef cuisinier, et présentées par Desjardins, Caisse d’Amos.
Ingrédients
- 5 jaunes d’œuf Ferme Espo’Art
- 1/3 de tasse de cassonnade
- 1 tasse de lait Boréalait
- ½ tasse de crème 35 %
- ¼ de tasse de sirop de sapin Vers Forêt
- 1 c. à soupe de mélange à sucre La Forestive Vers Forêt
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 300 °F. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la cassonade et le sirop de sapin à l’aide d’un fouet. Ajoutez le lait et la crème chaude graduellement en fouettant.
- Répartir dans cinq ramequins. Cuire au bain-marie (déposer les ramequins dans un plat de cuisson, le mettre au four et verser de l’eau chaude jusqu’à la mi-hauteur des ramequins). Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement ferme. L’eau ne doit pas bouillir, elle doit à peine frémir.
- Retirer du bain-marie et laisser reposer. Lorsque le mélange est tiède, couvrir les ramequins d’une pellicule plastique et mettre au frigo environ 4 heures afin de refroidir complètement.
- Au moment du service, saupoudrer le mélange de sucre La Forestive et caraméliser le tout à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servir immédiatement.
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