Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Laurence Bastien, nutritionniste

Potage de courge au cari et sirop d’érable

Légumes Sirop d'érable

Préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Portion : 4 personnes

Un bol de réconfort qui agence les saveurs d’ici et d’ailleurs. Quoi de meilleur ?

POTAGE
4 tasses de cubes de courge butternut du marché public
1 gros oignon jaune, haché du marché public
2 gousses d’ail, hachées Les jardins de la colonie
1 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à soupe de sirop d’érable Temsucre, Les vénérables ou L’arbre à sucre Beaumesnil
4 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de lait entier Boréalait
1 c. à soupe huile d’olive
1 c. à soupe de beurre La vache à maillotte
CHIP DE TORTILLAS
2 tortillas de blé entier
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de cumin
Une pincée de sel

Pour le potage

Dans un grand chaudron, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail et attendrir pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la poudre de cari et le sirop d’érable, puis les cubes de courges. Cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, où jusqu’à ce que les cubes de courge soit tendres.
Passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène, puis ajouter le lait entier et mélanger.
Servir avec un filet de sirop d’érable et les chips de tortillas.

Pour les chips de tortillas

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300°F.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le cumin et le sel.
Étendre les tortillas sur une planche. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange d’huile des deux côtés. Trancher les tortillas en 12 pointes et disperser sur une plaque à cuisson.
Cuire au four 6 à 8 minutes, jusqu’à temps que les pointes soient dorées. Surveiller.