Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Angèle-Ann Guimond, L’Éden Rouge
Côtes coréennes grillées, marinade miel et ail noir
Les côtes coréennes sont une découpe mince d’environ 0,5 cm qui proviennent des côtes courtes de bœuf (short ribs). Préalablement marinées dans un mélange sucré-salé-épicé, elles sont grillées à une chaleur très vive pendant quelques minutes seulement afin d’obtenir une saveur caramélisée intense. Idéalement cuites sur un BBQ au charbon, elles vous feront voyager jusqu’à Séoul!
On vous propose de servir ces côtes coréennes grillées avec notre salade de concombre au sésame.
Producteur de viande : Des Praz et filles
Ingrédients
- 1,5 kg de côtes coréennes Des Praz et filles
- 1 oignon vert
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé Ferme NordVie
- 5 gousses d’ail noir Ferme JCL
- 4 c. à soupe de miel d’été liquide Miel Abitémis
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1/3 de tasse de jus de lime (environ 3 limes)
- 2 c. à thé de sauce piquante rouge* L’Éden Rouge
- 1/3 de tasse de vinaigre de riz
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Hacher finement l’oignon vert. Écraser les gousses d’ail noir.
- Dans un bol, mélanger l’oignon et l’ail avec tous les ingrédients.
- Déposer les côtes dans le bol et badigeonner de tous les côtés.
- Laisser mariner au moins 8 heures.
- Préchauffer le BBQ à 450-500 °F. Huiler légèrement le gril à l’aide d’un papier essuie-tout.
- Griller les côtes de chaque côté, environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention de belles marques de gril. Laisser reposer 4 à 5 minutes sous un papier d’aluminium.
- Servir avec une salade de concombres au sésame, idéale avec les côtes coréennes grillées.
Variante
* La sauce piquante rouge peut être remplacée par de la sriracha.
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