Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Constance Bérubé // Les Becs sucrés salés
Roulade de volaille
Cette savoureuse roulade de poulet a été créée pour souligner le 15e anniversaire des Becs sucrés salés. Elle met en vedette plusieurs saveurs d’ici, dont la Sauce BBQ MO aux bleuets de l’Abitibi-Témiscamingue et jalapenos, développée spécialement pour l’occasion. Garnie d’asperges, de poireaux, d’épinards et de fromage Ducharme, puis enveloppée de bacon, cette recette rassemble de beaux produits locaux dans une assiette généreuse qui vaut le détour.
Ingrédients
- 240 g de poitrine de poulet
- 60 ml (1/4 t.) de sauce BBQ MO (bleuets de l’Abitibi-Témiscamingue et jalapenos)
- 30 g d'épinards blanchis hachés
- 30 g de poireaux blanchis ciselés
- 4-6 asperges vertes blanchies
- 30 g de fromage Ducharme de La Vache à Maillotte
- 5 tranches de bacon, minces
- Sel et poivre, au goût
Étapes de préparation
- Couper la poitrine de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur pour l’ouvrir en portefeuille et badigeonner les deux côtés de la sauce BBQ (Bleuets et jalapenos) et laisser mariner 24 heures au frigo.
- Dans un bol, déposer les épinards blanchis, le poireau blanchi puis bien mélanger. Assaisonner légèrement de sel et poivre.
- Ouvrir la poitrine de poulet en portefeuille, saler et poivrer légèrement et badigeonner l’intérieur avec le surplus de la sauce BBQ qui a mariné 24 heures.
- Déposer au centre de la poitrine de poulet le mélange d’épinards et de poireaux, les asperges et finir avec le fromage.
- Refermer la poitrine de poulet en la roulant légèrement sur elle-même et former un cylindre.
- Entrelarder la poitrine de volaille dans les tranches de bacon de la manière suivante :
- Déposer côte à côte, en les superposant légèrement, 4 tranches de bacon à la verticale sur une planche (pour créer une sorte de tapis de bacon).
- À l’horizontale, déposer, au 1/3 du tapis de bacon, la dernière tranche de bacon. Déposer ensuite la roulade de volaille sur cette tranche de bacon et rabattre la tranche de bacon de chaque côté pour l’envelopper.
- De l’autre côté, rabattre chaque tranche de bacon sur la poitrine et rouler la poitrine de volaille dans le bacon pour former une belle roulade.
- Faire cuire la roulade de volaille selon l’une des trois méthodes de cuisson suivantes :
Au four : 190 °C (375 °F) de 25 à 30 minutes selon la taille.
Friteuse à air chaud (en mode frire par convection) : 190 °C (375 °F) de 15 à 18 minutes selon la taille.
BBQ au gaz : à cuisson indirecte à une température interne de 180 à 190 °C (350 à 375 °F) de 25 à 40 minutes selon la taille.
La température interne du poulet doit être de 74 °C (165 °F) à la fin de la cuisson.
Important : laisser reposer la roulade de volaille de 5 à 8 minutes avant de la découper.
Variante
IDÉES GOURMANDES POUR L’ACCOMPAGNEMENT
- Légumes grillés (poivrons doux, carottes, asperges vertes, courgettes, etc.)
- Purée de pommes de terre et panais, gnocchis ou une polenta
- Salade de maïs, concombre, lime et aneth
- Salade tiède aux champignons sauvages et roquette
- Sauce BBQ (bleuets de l’Abitibi-Témiscamingue et jalapenos)
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