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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits locaux

Gaspacho de betteraves chioggia et zuchinni

Portion :  6 portions

Ingrédients
  • 2-3 betteraves de grosseur moyenne
  • 1 courgette de grosseur moyenne, épépinée et coupée grossièrement
  • +/- 500 ml de bouillon de légumes
  • +/- 120 ml de crème 35 %
  • 2 c. à soupe de balsamique blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel, poivre en quantité suffisante
  • Féta et coriandre ciselée pour décorer
  • Croûton de pain si désiré

Étapes de préparation
  1. Cuire les betteraves à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres à coeur.
  2. Stopper la cuisson dans l’eau glacée et les éplucher, puis les couper grossièrement en dés.
  3. Dans un mélangeur, mettre la courgette, les betteraves, l’ail, le miel et le vinaigre balsamique ainsi que 1/4 tasse de bouillon de légumes pour débuter.
  4. Donner quelques pulsations et ajouter graduellement du bouillon de légumes jusqu’à une consistance lisse et comparable à celle d’un potage.
  5. Ajouter un filet de crème, sans rendre la préparation trop liquide.
  6. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir dans un petit verre, garni de coriandre ciselée et de fromage féta, avec un petit croûton, si désiré!

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