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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits locaux

Salsa verde de Chez Le Lièvre

Voici une belle façon de mettre ses tomates vertes automnales en conserve!

Étapes de préparation

Salsa verde

Voici une belle façon de mettre ses tomates vertes automnales en conserve!

Ingrédients

3 kg de tomates vertes du jardin (je les choisis bien lustrées et vert pâle, certaines pouvant tirer sur le rosé)

250 g de piments (serrano, jalapeno ou poblano selon votre tolérance au piquant)

60 g d’ail local

45 g de coriandre fraîche hachée grossièrement

150 g de jus de lime

350 g d’oignons entiers ou en demies

1 c. à t. de sel

1 ½ c. à thé de graines de coriandre moulue

1 c. à thé de graines de cumin moulu

Préparation

1 – Rôtir les tomates vertes, oignons et piments au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes (c’est encore meilleur rôti sur charbon de bois puis fumé). Les légumes doivent être bien grillés, noircis et ramollis.

2 – Rôtir l’ail légèrement, pas trop, car il devient amer

3 – Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée

4 – Dans un chaudron, porter à ébullition la salsa, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes

5 – Pendant ce temps, préparer vos pots pour mettre en conserve.

6 – Verser le mélange chaud dans les pots chauds en laissant un espace de 1 cm

7 – Traiter à l’eau bouillante 15 minutes pour les pots de 250 ml ou 20 minutes pour ceux de 500 ml

8 – Respectez les proportions afin d’avoir l’acidité nécessaire à la conservation sécuritaire de votre salsa verde!

Recette : Louis-Joseph Beauchamp, chef de Chez le lièvre à Laverlochère


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