Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Danaë Ouellet (recette de sa grand-mère Thérèse Benoit)
Mokas de Noël
Un grand classique de Noël que les petits gâteaux moka maisons à saveur de café! Et ils sont aussi bons que beaux, promis.
Ingrédients
- Gâteau moka
- 1/2 tasse de beurre La Vache à maillotte
- 1 tasse de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 blancs d'oeuf
- 2 tasses de farine
- 2 c à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de lait Boréalait
- 1 c. à thé de vanille
- Crème moka
- 1 tasse de beurre non salé
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 tasses de sucre en poudre
- 1/2 tasse de café fort Torréfacteur sans frontière
- Garniture au choix
- Coconut non sucré
- Noix de grenoble émiettées
- Pacanes émiettées
- Cerise au marasquin
- Colorant pour le crémage
Étapes de préparation
Gâteau moka
1 – Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et les jaunes d’oeuf préalablement battus à la fourchette
2 – Battre les blancs d’oeuf fermement et les ajouter doucement au mélange.
3 – Mettre la farine avec la poudre à pâte.
4 – Mettre le lait avec la vanille.
5 – Ajouter la farine et le lait au mélange en alternant. Battre 2 minutes.
6 – Verser dans un moule rectangulaire peu profond (9’x13′) muni d’un papier brun graissé (j’utilise les sacs en papier de l’épicerie)
7 – Cuire 30 minutes à 350 degrés F. Surveillez le gâteau pour qu’il soit doré.
8 – Refroidir complètement et couper en petit morceau.
Crème moka
1 – Faire un bon café et le laisser refroidir (ici on a un penchant pour le café bien corsé mais allez-y selon votre préférence.)
2 – Défaire le beurre en crème.
3 – Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre en alternant avec le café.
4 – Battre jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
Facultatif:
5 – À cette étape-ci, vous pouvez séparer le crémage afin de le colorer selon vos goûts.
Montage
1 – À l’aide d’une fourchette, piquer un petit gâteau afin de pouvoir le crémer sur toutes les surfaces
2 – Garnir chaque petit carré de la garniture de votre choix.
3 – Décorer d’une cerise au marasquin.
Variante
Si vous faites des mokas pour la première fois, assurez-vous que vos morceaux de gâteau ne soient pas trop gros. Une fois glacés et décorés, les gâteaux augmentent de volume et vous ne voulez pas vous retrouver avec des mokas de la grosseur d’un carré aux dattes!
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