Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Régis Henlin // Les becs sucrés salés

Strudel aux pommes du Verger des tourterelles et Cru du clocher

Préparation : 1 h

Temps de cuisson : 45 min

Portion : 6

Le strudel aux pommes du Verger des tourterelles et au Cru du clocher met les pommes Cortland à l’honneur dans une recette qui marie le sucré et le salé. Les pommes légèrement croquantes, le fromage, les noix et la pâte phyllo composent un dessert généreux, auquel un filet de miel Abitémis apporte la touche finale.

Cette recette est présentée en partenariat avec le journal culturel L’Indice Bohémien.

Ingrédients

6 pommes Cortland Verger des tourterelles
170 g (3/4 tasse) beurre doux
35 g (3 c. à soupe) cassonade
45 g (1/4 tasse) raisins secs dorés
12 feuilles de pâte phyllo
30 g (1/4 tasse) pacanes hachées grossièrement
30 g (1/4 tasse) pistaches hachées grossièrement
160 g (1 tasse) fromage Cru du clocher Fromage au village, en dé
85 g (4 c. à soupe) Miel Abitémis

Étapes de préparation

Éplucher les pommes, enlever les cœurs et couper les pommes en tranches. Mettre les pommes tranchées, la moitié du beurre, la cassonade et les raisins secs dans un chaudron et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du jus, mais que les pommes restent un peu croquantes. Mettre de côté et laisser tiédir.
Faire fondre la deuxième moitié du beurre à feu doux. Déposer un linge propre et humide sur le comptoir et envelopper la pâte phyllo pour évite qu’elle ne sèche. Sortir 6 feuilles de pâte phyllo. Sur une grande plaque ou une planche, beurrer chaque feuille, les superposer une par une et les replier pour former une grande bande épaisse.
Déposer la grande bande de pâté phyllo épaisse sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé, garnir de pacanes et pistaches, puis de la compote de pommes et finir avec les dés de Cru du clocher. Répéter avec les 6 autres feuilles de phyllo : les beurrer, les superposer et les replier en bande. Déposer cette bande par-dessus l’autre bande et bien sceller le contour de la bande. Bien beurrer l’extérieur du strudel.
Cuire environ 45 minutes au four à 165 °C (325 °F).
À la sortie du four, verser le miel sur le strudel et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Variante

Servir avec le mistelle de pommes du Verger de l’île Nepawa, un cidre du Verger des tourterelles ou une gelée de pétales de roses des Becs Sucrés-Salés.