Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau, chef
Fondue Du Charme de la Vache à Maillotte et salsa maison
Comme son nom l’indique, la fondue Du Charme est une délicieuse fondue maison fait avec le fromage Du Charme de la Vache à Maillotte. Servie panée à la façon d’un fromage à griller, on la sert avec une salsa savoureuse cuisinée avec les légumes frais du marché. Et c’est franchement bon!
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- Fondue
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de beurre Le Tombeur
- 1/2 tasse de lait Boréalait
- 1/2 tasse de crème 35 %
- 1/4 tasse de fromage à la crème Boréalait
- 2 tasses de fromage Du Charme râpé de la Vache à Maillotte
- 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre (au goût)
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée du marché
- Panure
- 2 œufs battus du marché
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure, nature, mélangée à 2 c. à soupe de parmesan râpé
- Salsa maison
- 1 grosse tomate épépinée, en dés du marché
- 1/2 piment Jalapeno, épépiné, en petits dés du marché
- 1/2 oignon rouge, en dés
- 2 c. à soupe (ou plus) de coriandre ciselée
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- Jus d’un 1/2 citron
- Sel, poivre et cumin (au goût)
Étapes de préparation
SALSA
- Préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients. Laisser mariner au frigo au moins 2 heures.
FONDUE
- Chemiser un moule à pain avec de la pellicule plastique.
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu’à formation d’un roux. Ajouter graduellement le lait et la crème en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Assaisonner suffisamment, ajouter les deux fromages et la ciboulette.
- Cuire jusqu’à ce que le mélange ait une consistance lisse et verser dans le moule.
- Réfrigérer de 3 à 4 heures jusqu’à ce que le tout soit solide.
- Pour paner, au sortir du frigo, couper le mélange en 8 parts égales.
- Plonger en alternance chaque cube dans la farine, dans les œufs et ensuite dans la chapelure.
- Répéter ce processus deux fois afin d’avoir une double panure.
- Frire chaque petit cube dans une bonne quantité d’huile chauffée à 340°F à feu moyen.
- Éponger sur du papier absorbant et servir sur une bonne cuillerée de salsa!
Variante
Si le mélange semble difficile à manipuler, on peut faire congeler les cubes de fondue sur un papier parchemin avant de les paner.
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