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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits locaux

Tourte de bœuf braisé effiloché et légumes d’automne

Préparation :  1 h
Temps de cuisson :  4 h
Portion :  8
Voici une version revisitée de la tourtière de Noël qui saura mettre en valeur plusieurs produits régionaux abondants à la fin des récoltes. Un heureux mélange de bœuf effiloché braisé à la bière noire et aux épices, d’oignons caramélisés, de courge musquée, de légumes racines et fromage fondant. À préparer d’avance et à mettre au four en attendant les invités du samedi soir!

Ingrédients
  • Rôti de palette braisé et effiloché
  • 1 rôti de palette Des Praz avec os idéalement d’environ 1 kg
  • 30 mL (2 c. à table) de beurre Tombeur de La Vache à Maillotte
  • 30 mL (2 c. à table) d’huile de canola
  • Sel et poivre 
  • 1 gros oignon haché Les potagers du pouce vert
  • 2 branches de céleri hachées Les jardins Tomates et Camomille
  • 750 mL (3 tasses) de courge musquée en dés Les Jardins Tomates et Camomille
  • 5 mL (1 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 mL (½ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 10 baies de genièvre
  • 355 mL de bière Trèfle Noir de la Brasserie Le Trèfle Noir
  • 200 mL de consommé de bœuf
  • 200 mL d’eau 
  • 45 mL (3 c. à table) de sucre d’érable ou de sirop d’érable Tem-Sucre
  • 750 mL (3 tasses) de pomme de terre Ferme NordVie
  • 500 mL (2 tasses) de carottes Fromabitibi
  • 250 mL (1 tasse) de panais en dés (environ 1 cm) Les Jardins Tomate et Camomille 
  • 250 g de fromage à poutine La Vache à Maillotte
  • Oignons caramélisés
  • 4 gros oignons tranchés finement Les potagers du pouce vert
  • 30 mL (2 c. à table) de beurre Tombeur de La Vache à Maillotte
  • 30 mL (2 c. à table) d’huile de canola
  • Sel et poivre 
  • Préparation de la pâte
  • 500 g (2 tasses) de farine peaux de lièvre de La Fourmilière
  • 230 g de beurre Tombeur de La Vache à Maillotte froid en dés
  • 1 œuf
  • 150 mL (10 c. à table) d’eau froide
  • 10 mL (2 c. à thé) de sel

Étapes de préparation

Rôti de palette braisé effiloché

Chauffer le four à 285 °F. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande de chaque côté dans le beurre et l’huile environ 5 minutes à feu élevé. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et faire dorer les oignons, le céleri, la courge et les épices environ 5 minutes. Ajouter la bière, le consommé, l’eau, le sucre d’érable et les baies de genièvre. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et déposer au four pendant 3 h. Retirer la viande de la cocotte et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir désosser et effilocher. Entre temps, passer la sauce au pied mélangeur pour la rendre lisse et y remettre la viande. Ajouter les légumes restants en dés.

Oignons caramélisés

Pendant que la viande cuit, faire caraméliser le 4 oignons restants dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’ils soient colorés, soit environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Préparation de la pâte

Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Il faut défaire les morceaux de beurre avec les doigts jusqu’à une texture semblable à du gruau. Battre l’œuf dans l’eau froide, ajouter au mélange de farine et mélanger pendant 5 secondes (ou le temps que l’œuf et l’eau s’incorporent au reste du mélange). Bien travailler la pâte, en faire deux boules (de 400 g et 500 g) et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortir la pâte et la laisser reposer au comptoir environ 20 minutes avant de la travailler. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte afin qu’elle soit d’une épaisseur d’environ 4 mm. Couper la pâte en forme d’un cercle assez grand pour couvrir le fond et les côtés de l’assiette de cuisson et d’un autre cercle pour le dessus de la tourte. Fariner légèrement le fond de l’assiette de cuisson et y déposer la pâte. Choisir une assiette suffisamment grande et profonde pour recevoir toute la préparation (au moins 30 cm de diamètre). Il est possible qu’il reste de la préparation pour faire une mini-tourte en plus. Un plat à lasagne rectangulaire peut aussi faire l’affaire.

Montage et cuisson de la tourte

Déposez le mélange de viande, légumes, oignons caramélisés et fromage dans l’abaisse de pâte. Recouvrir d’un deuxième disque de pâte et inciser à plusieurs endroits. Badigeonner d’un jaune d’œuf battu et enfourner à 400 °F pendant 30 minutes, réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

 


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