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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits locaux

Mini végé-burger au zuchini, chou mariné et dijonnaise au thé du Labrador

Difficulté :  Moyen
Portion :  12 portions

Ingrédients
  • 12 mini pains briochés 
  • Croquettes de zuchinis
  • 3 zuchinis de taille moyenne, râpés (Les Jardins Tomate & Camomille)
  • 1/3 tasse de quinoa 
  • 1/4 tasse de parmesan frais
  • 1/2 tasse de fromage de chèvre (FromAbitibi)
  • 1 œuf
  • 1/3 tasse de farine
  • Cari, sel, poivre au goût
  • Chou mariné
  • 4 tasses de chou émincé très finement, idéalement à la mandoline, divisées en deux pots Mason (Les Jardins Tomate & Camomille)
  • 2 tasses de vinaigre
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1/2 c. à soupe de flocons de chili
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Dijonnaise au thé du Labrador
  • 1 tasse de mayonnaise du commerce
  • 1/4 tasse de moutarde de Meaux
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de miel (Miel Bee Tibi Honey) 
  • 1/2 tasse de thé du labrador coupé grossièrement
  • 2 c. à soupe d'eau

Étapes de préparation

Croquettes de zuchinis

1 – Cuire le quinoa selon les instructions, laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie

2 – Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier en ajustant la quantité de farine pour avoir une préparation qui n’est pas trop liquide

3 – Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y déposer des petites quenelles de préparation, écraser avec une fourchette pour former une petite galette

4 – Laisser dorer quelques minutes, en ajustant le feu à la baisse si nécessaire, retourner lorsque bien doré

5 – Éponger sur du papier absorbant

Chou mariné

1 – Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices

2 – Verser le liquide bouillant sur le chou, fermer les pots et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer

  • Attention, le chou fermente, consommer rapidement!

Dijonnaise au thé du Labrador

1 – Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, l’eau et le thé du Labrador puis retirer du feu

2 – Laisser infuser 10 minutes puis passer au tamis.  Refroidir complètement avant de poursuivre

3 – Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les moutardes et le miel, saler et poivrer légèrement

Finalement :

1 – Couper les pains briochés en deux

2 – Tartiner de dijonnaise (1 c. à soupe par mini burger)

3 – Ajouter les croquettes de zuchinis garnir de chou mariné au goût

 


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