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Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits locaux

Soupe froide aux tomates et concombres Mission Cosmos du chef Yves Moreau

Soupe de style gaspacho parfaite pour la chaude saison d’été!

Étapes de préparation

Voici une soupe de style gaspacho parfaite pour la chaude saison d’été!


Portion

8 personnes

Ingrédients méthode #1

400 gr / 7/8 lbs Tomates émondées et épépinées L’Éden Rouge

300 gr / 2/3 lbs Concombre anglais L’Éden Rouge

100 gr / ¼ lbs Poivron rouge épépiné

100 gr / ¼ lbs Poivron vert épépiné

100 gr / ¼ lbs Céleri

100 gr / ¼ lbs Oignon

20 gr / ½ oz Ail du Jardin de la Colonie

250 ml / 1 tasse Jus de légumes ou Jus de tomate

100 ml / 3/8 tasse Huile d’Olive

Au goût Sel et poivre

Ingrédients garniture

250 gr / ½ lbs Tomate en petits dés émondées et épépinées L’Éden Rouge

100 gr / ¼ lbs Concombre anglais en petits dés L’Éden Rouge

100 gr / ¼ lbs Poivron rouge en petits dés

100 gr / ¼ lbs Poivron vert en petits dés

100 gr / ¼ lbs Céleri en petits dés

Au service

160 ml / 5/8 tasse Vodka « Mission Cosmos »

120 ml / 8 c. à soupe Huile d’olive au citron de Olives et Gourmandise

45 ml / 3 c. à soupe Vinaigre de xérès

Au goût Ciboulette fraîche ciselée

Au goût Sel et poivre

Préparation méthode #1

1. Couper les tomates émondées, concombre, poivron, cèleri, oignon et ail en gros dés

2. Au mélangeur, ajouter le jus de légumes, huile d’olive et les légumes en gros dés

3. Réduire en purée lisse et homogène (base de soupe). Saler et poivrer. Réfrigérer

Préparation garniture

4. Couper les tomates émondées, concombre, poivron, cèleri, en petit dés (Style brunoise)

5. Ajouter la garniture à la base de soupe, bien mélanger et laisser réfrigèrer 4 heures ou toute une nuit

Préparation au service

6. Ajouter le vinaigre de xérès et la vodka, bien brasser. Ajouter le sel et poivre au goût

7. Décorer de ciboulette fraiche et d’huile d’olive au de citron

8. Servir avec un pain baguette grillée à huile d’olive

Facultatif

Ajouter quelques gouttes de purée de piment fort ou des crevettes froides nordiques ou de petits cubes de féta ou des olives noires Kalamata hachées ou des herbes fraiches.

Recette : Le Chef Yves Moreau (Les Becs Sucrés-Salés)


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