Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Yves Moreau, chef // Becs sucrés salés

Soupe froide aux tomates et concombres

Soupe

Portion : 8 personnes

Cette soupe froide aux tomates et concombres est une soupe de style gaspacho, parfaite pour la chaude saison d’été!

Ingrédients

400 gr (7-8 lbs) de tomates émondées et épépinées L’Éden Rouge
300 gr (2à 3 lbs) de concombre anglais L’Éden Rouge
100 gr (¼ lbs) de poivron rouge épépiné
100 gr (¼ lbs) de poivron vert épépiné
100 gr (¼ lbs) de céleri
100 gr (¼ lbs) d'oignon
20 gr (½ oz) d'ail du Jardin de la Colonie
250 ml (1 tasse) de jus de légumes ou de jus de tomate
100 ml (3/8 tasse) d'huile d’olive
Sel et poivre (au goût)
GARNITURE
250 gr (½ lb) de tomate en petits dés émondées et épépinées
100 gr (¼ lb) de concombre anglais en petits dés
100 gr (¼ lb) de poivron rouge en petits dés
100 gr (¼ lb) de poivron vert en petits dés
100 gr (¼ lb) de céleri en petits dés
POUR LE SERVICE
160 ml (5/8 tasse) de Vodka Mission Cosmos
120 ml (8 c. à soupe) d' huile d’olive au citron
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Ciboulette fraîche ciselée (au goût)
Sel et poivre (au goût)

Étapes de préparation

Couper les tomates émondées, concombre, poivron, cèleri, oignon et ail en gros dés
Au mélangeur, ajouter le jus de légumes, huile d’olive et les légumes en gros dés
Réduire en purée lisse et homogène (base de soupe). Saler et poivrer. Réfrigérer

Préparation garniture

Couper les tomates émondées, concombre, poivron, cèleri, en petit dés (Style brunoise)
Ajouter la garniture à la base de soupe, bien mélanger et laisser réfrigèrer 4 heures ou toute une nuit

Préparation au service

Ajouter le vinaigre de xérès et la vodka, bien brasser. Ajouter le sel et poivre au goût
Décorer de ciboulette fraiche et d’huile d’olive au de citron
Servir avec un pain baguette grillée à huile d’olive

Variante

Ajouter quelques gouttes de purée de piment fort ou des crevettes froides nordiques ou de petits cubes de féta ou des olives noires Kalamata hachées ou des herbes fraiches (facultatif.)