Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Soupe froide aux tomates et concombres Mission Cosmos du chef Yves Moreau
Étapes de préparation
Voici une soupe de style gaspacho parfaite pour la chaude saison d’été!
Portion
8 personnes
Ingrédients méthode #1
400 gr / 7/8 lbs Tomates émondées et épépinées L’Éden Rouge
300 gr / 2/3 lbs Concombre anglais L’Éden Rouge
100 gr / ¼ lbs Poivron rouge épépiné
100 gr / ¼ lbs Poivron vert épépiné
100 gr / ¼ lbs Céleri
100 gr / ¼ lbs Oignon
20 gr / ½ oz Ail du Jardin de la Colonie
250 ml / 1 tasse Jus de légumes ou Jus de tomate
100 ml / 3/8 tasse Huile d’Olive
Au goût Sel et poivre
Ingrédients garniture
250 gr / ½ lbs Tomate en petits dés émondées et épépinées L’Éden Rouge
100 gr / ¼ lbs Concombre anglais en petits dés L’Éden Rouge
100 gr / ¼ lbs Poivron rouge en petits dés
100 gr / ¼ lbs Poivron vert en petits dés
100 gr / ¼ lbs Céleri en petits dés
Au service
160 ml / 5/8 tasse Vodka « Mission Cosmos »
120 ml / 8 c. à soupe Huile d’olive au citron de Olives et Gourmandise
45 ml / 3 c. à soupe Vinaigre de xérès
Au goût Ciboulette fraîche ciselée
Au goût Sel et poivre
Préparation méthode #1
1. Couper les tomates émondées, concombre, poivron, cèleri, oignon et ail en gros dés
2. Au mélangeur, ajouter le jus de légumes, huile d’olive et les légumes en gros dés
3. Réduire en purée lisse et homogène (base de soupe). Saler et poivrer. Réfrigérer
Préparation garniture
4. Couper les tomates émondées, concombre, poivron, cèleri, en petit dés (Style brunoise)
5. Ajouter la garniture à la base de soupe, bien mélanger et laisser réfrigèrer 4 heures ou toute une nuit
Préparation au service
6. Ajouter le vinaigre de xérès et la vodka, bien brasser. Ajouter le sel et poivre au goût
7. Décorer de ciboulette fraiche et d’huile d’olive au de citron
8. Servir avec un pain baguette grillée à huile d’olive
Facultatif
Ajouter quelques gouttes de purée de piment fort ou des crevettes froides nordiques ou de petits cubes de féta ou des olives noires Kalamata hachées ou des herbes fraiches.
Recette : Le Chef Yves Moreau (Les Becs Sucrés-Salés)
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