Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate & Pesto
Salade de poulet, chèvre, maïs et poivrons rôtis
Préparation : 1 h
Portion : 4-6 portions
La salade de poulet, chèvre, maïs et poivrons rôtis met en valeur des ingrédients locaux pleins de goût. Le maïs sucré, les poivrons colorés et le fromage de chèvre créent une combinaison savoureuse qui donne envie de profiter de la belle saison. Une recette colorée qui fait honneur aux produits d’ici!
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto, service-traiteur.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet, assaisonnées avec sel d’ail, poivre et paprika fumé
- 1 petit oignon rouge émincé finement (½ t.)
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 maïs moyens, épluchés à moitié seulement (conserver les feuilles jaunes du centre)
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 c. à soupe d’origan frais, haché
- ½ c. à thé de cumin
- ½ c. à soupe de poudre de chili
- ¼ c. à thé de piment chipotle
- Le zeste et le jus de 2 limes
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 filet de miel
- 1 laitue frisée ou 1 chicorée, ciselée et dressée avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre
- 1 paquet de fromage de chèvre émietté
Étapes de préparation
- Faire mariner l’oignon rouge en portant à ébullition le sucre, le sel et le vinaigre de vin blanc et en y ajoutant l’oignon. Fermer le feu et laisser mariner 30 minutes.
- Préchauffer le BBQ à feu moyen, à 425°F
- Faire griller les poitrines de poulet jusqu’à température interne d’au moins 174 °F, réserver et laisser tiédir. Recouper en dés.
- Envelopper les maïs deux par deux dans du papier d’aluminium, doublé. Faire cuire le maïs 15 minutes chaque côté sur le BBQ. Au même moment, mettre les poivrons entiers à rôtir au-dessus de la flamme, et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient noircis de tous les côtés. Lorsqu’ils sont bien rôtis, les mettre dans un sac refermable pour 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau se détache facilement.
- Peler les maïs, (attention à la vapeur), et les égrener à l’aide d’un couteau. Peler les poivrons et les épépiner, puis les recouper en dés de la même grosseur que les grains de maïs. Laisser refroidir le tout.
- Mélanger le maïs, les poivrons, le poulet, les épices, le jus et le zeste de lime, puis ajouter les oignons marinés et la moitié de leur marinade, le miel et la mayonnaise.
- Ajouter l’huile d’olive et laisser mariner une heure avant de servir.
- Dresser sur la laitue et garnir de fromage de chèvre
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