Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Sébastien Marleau, chef chez Tomate & Pesto

Baba Ganouj à la fleur d’ail et chips de wonton

Légumes

Préparation : 1 h 30

Portion : Environ 2 tasses

En trempette avec des légumes, en tartinade avec des craquelins ou même comme base dans un super sandwich, le baba ganouj est une recette passe-partout qui sera appréciée de tous!

Ingrédients

Baba Ganouj
1 grosse aubergine (à peu près une livre)
1 tête d'ail entière
2 c. à soupe de fleur d'ail
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de tahini (beurre de sésame)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
Sel, poivre au goût
Chips de wonton
1 paquet de pâtes à wonton
Huile
Sel, poivre, paprika fumé

Étapes de préparation

Baba Ganouj

Couper l’aubergine en deux, sur le sens de la longueur, huiler légèrement la chair et la placer sur le BBQ à moyenne intensité pour 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, puis la déplacer en cuisson indirecte, en réglant la température du BBQ à 375°F, jusqu’à ce que la peau soit molle et se détache facilement de la chair.
Couper le dessus de la tête d’ail, à peu près 1/4 de pouce et placer dans une papillote d’aluminium, le bout coupé vers le haut, verser un peu d’huile d’olive et de sel, puis cuire sur le BBQ jusqu’à ce que l’ail soit bien rôti.
Évider l’aubergine et mettre la chair dans le bol du robot culinaire, presser l’ail confit et mélanger avec tous les autres ingrédients sauf l’huile d’olive.
Ajouter l’huile d’olive en filet pour provoquer l’émulsion, rectifier l’assaisonnement et servir.

Chips de wonton

Huiler une tôle à biscuits légèrement.
Couper les wontons en 2 et les disposer dans la tôle sans les empiler.
Huiler légèrement le dessus avec un pinceau.
Assaisonner de sel, poivre et paprika fumé.
Cuire au four à 350°F +/- 5 minutes en regardant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.x

Attention, les chips de wonton, ça cuit vite. Quelques minutes de trop et c’est raté!