Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Régis Henlin // Les Becs sucrés salés

Pavlova de mousse chocolat et Amaretto Valentino

Préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 h

Portion : 2 portions

En partenariat avec l’Indice Bohémien // Cette jolie pavlova de mousse chocolat et amaretto Valentino fera un délicieux et joli dessert pour la fête des amoureux!

La pavlova est un dessert à base de meringue, habituellement nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais. Cette douceur a été nommé ainsi en l’honneur d’Anna Pavlova, une ballerine étoile russe. La spécificité de la pavlova est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Une recette signée Régis Henlin, pâtissier chez les Becs sucrés salés.

Ingrédients

MERINGUE
3 blancs d’œufs
150 ml (2/3 t.) de sucre
MOUSSE AU CHOCOLAT
125 ml (½ t.) de chocolat 70 %, fondu
250 ml (1 t.) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
60 ml (4 c à soupe) d'Amaretto Valentino d’Alpha Tango

Étapes de préparation

Pour les meringues, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. Sur un papier cuisson, à l’aide d’un emporte-pièce, dessiner quatre cœurs au crayon de plomb, retourner la feuille et dresser les meringues dans les cœurs à l’aide d’une poche à douille (ou d’un sac Ziploc coupé à une extrémité)
Faire cuire les meringues à feu doux (225°F ou 107 °C) pendant environ 2 heures
Laisser refroidir les meringues
Pour la mousse au chocolat, fouetter la crème 35 % avec le sucre
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Incorporer la crème fouettée au chocolat à l’aide d’un fouet, puis ajouter l’Amaretto
Garnir 2 meringues de mousse au chocolat et les recouvrir avec les 2 autres meringues
Servir avec des framboises fraîches.