Répertoire

Écoboeuf veut changer le monde… un bœuf à la fois

Foie de bœuf aux champignons

Le foie de bœuf aux champignons sauvages met à l’honneur un abat souvent boudé, mais qui mérite d’être redécouvert. Bien cuit, le foie développe une légère saveur de noisette et une texture croustillante à l’extérieur, tout en demeurant fondant à l’intérieur.

Naturellement riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en fer, il accompagne à merveille notre salade de roquette, miel et fleur de sel, qui apporte une touche de fraîcheur à l’assiette.

Producteur de boeuf nourri à l’herbe: Écoboeuf

Os à moelle rôti

Les os à moelle rôtis et salsa verde mettent à l’honneur un ingrédient que plusieurs surnomment le « beurre des carnivores ». Avec son goût de noisette et sa texture crémeuse, la moelle est délicieuse tartinée sur une tranche de pain grillé ou utilisée pour enrichir une sauce.

Cette recette joue sur le contraste entre sa richesse et la fraîcheur de la salsa verde italienne. Servez-la avec notre focaccia maison pour ne rien perdre de ce pur bonheur.

Producteur de boeuf nourri à l’herbe: Écoboeuf

Txuleta grillée, chimichurri et beurre aux bleuets et fleur d’ail

La Txuleta grillée, chimichurri et beurre aux bleuets et fleur d’ail met en vedette une Txuleta (prononcer Choo-lé-ta) d’origine basque, qui vient typiquement d’un bœuf mature, nourri à l’herbe. Il en résulte une pièce qui s’apparente quelque peu au Tomahawk, mais plus épaisse, et avec un grand persillage.

Le goût de bœuf étant très accentué, nous l’assaisonnerons donc seulement avec sel et poivre, afin de donner le premier plan à cette coupe incroyable.

Producteur de boeuf nourri à l’herbe: Écoboeuf

Ribs Écoboeuf à la coréenne

Frédérique et Simon d’Écoboeuf se font souvent demander comment apprêter les ribs Écoboeuf à la coréenne — une coupe savoureuse, mais encore peu connue, qu’on retrouve dans leurs boîtes de bœuf. Voici donc une recette simple à préparer et pleine de goût. La viande devient tendre, bien grillée, et se mange avec les doigts… comme il se doit!

Boulettes de bœuf sauce tomate épicée

Boulettes de boeuf à la sauce tomate Épicée

Ces fameuses boulettes, également connues sous le nom de polpette, sont un classique de la cuisine italienne. Ici, on vous propose une version améliorée puisqu’on les cuisine avec du boeuf, des saucisses et du fromage de chez nous!

En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Recette publiée à la p. 32 du livre Tout l’monde à table vol. 1

Steak de côte de boeuf

Vite, à vos BBQ! Le chef Yves Moreau a non seulement concocté une recette de steak de côte de boeuf facile à faire, il nous explique l’art de cuire cette pièce de viande afin d’obtenir une texture et une saveur irrésistibles!

P.S. Les Becs sucrés salés à Val-d’Or font un délicieux chimichurri (pesto argentin) mais il est aussi possible de le faire maison avec les fines herbes de votre maraîcher!

P.S.S. Optez pour une viande produite par des producteurs de l’Abitibi-Témiscamingue! En plus de la qualité, ça contribue à l’économie locale et ça crée une connexion authentique avec notre belle région!

Carpaccio de boeuf

En partenariat avec Origine Nord-Ouest et à la mémoire de Claudia // Le filet mignon est une pièce tendre et maigre qui permet de préparer un carpaccio de boeuf tendre qui fond en bouche. Agrémenté de champignons sauvages de chez nous, de fromage abitibien et de fines herbes fraîches, cette entrée est parfaite pour faire la dolce vita en bonne compagnie!

Barquettes de zucchinis

Que faire lorsqu’on se retrouve avec un zucchini (courgette) de la taille d’un ballon de foot (on exagère à peine!) De délicieuses barquettes de zucchinis dans lesquelles on ajoute tout ce qui nous tombe sous la main!

Moussaka

En plus d’être une excellente façon de cuisiner l’aubergine et l’agneau, cette recette de moussaka traditionnelle grecque est simplement ex-qui-se!