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Tango Mocktails nés des efforts conjoints de la distillerie Alpha Tango et de l’eau gazéifiée Onibi, yogourt fermier de Boréalait aromatisé au miel de la Grande Ourse ou au sirop d’érable de Tem-Sucre, chocolats du Gisement aux aromates forestiers cueillis par Le Goût du pays : les producteurs et agrotransformateurs locaux se donnent la main pour prouver, une fois de plus, que l’union fait la force.

C’est un réflexe inné, pour le pâtissier d’origine française Régis Henlin, de puiser dans ce qu’une région a de meilleur à offrir pour élaborer ses recettes. À l’époque où les Becs sucrés salés était aussi un restaurant à déjeuner, il se faisait un point d’honneur de mettre de l’avant les produits locaux.

«  Dans une assiette deux œufs tournés bacon, il y avait sept produits de la région, rappelle le propriétaire de la boutique les Becs sucrés salés qui fête son 15^e anniversaire cette année. D’habitude, les gens ne mettent pas autant d’énergie à mettre des produits régionaux dans des déjeuners. Mais nous, c’est ça qui nous animait. Et en récupérant des produits chez tous ces producteurs, naturellement des alliances, des amitiés et des envies de collaborer sont nées. »

Des produits « régionalicieux »…

Si la pandémie a mis fin à l’aventure du restaurant, Régis Henlin n’a pas baissé les bras pour autant. Ce qui était au départ un coup dur s’est transformé en accélérateur de créativité. Car il a rapidement dû trouver une façon de valoriser son inventaire. « On avait un surplus de 90 litres de lait de chez Boréalait qu’on utilisait pour le pain doré. C’est là que j’ai commencé à le condenser pour faire des caramels style dulce de leche », témoigne-t-il.

De plus en plus de producteurs font d’ailleurs appel à celui qui qualifie les produits locaux de « régionalicieux » pour sublimer leurs produits. C’est le cas notamment de Des Praz, qui s’est tourné vers Régis Henlin pour la confection d’une sauce barbecue pour accompagner son bœuf produit à Rémigny. L’érablière Tem-Sucre a fait de même pour son sirop d’érable. Le pâtissier utilise aussi les bières du Prospecteur pour préparer confits d’oignons et gelées. « Ce qui nous rassemble finalement, c’est la distance par rapport aux grands centres. Ça fait qu’ici on est solidaires », lâche-t-il.

Sirop des Becs sucrés salés fait de bière rousse du Prospecteur et le chocolat sauvage de Le Goût du pays, une création développée en 2025 en collaboration avec Le Gisement. Photo 1: ©Goûtez AT – Christian Leduc / Photo 2: ©Le Goût du pays – Frédéric Patoine

…qui voyagent sur de longues distances

Pour la propriétaire de Fromage au Village, les grandes distances entre les points de distribution de la région incitent aussi les agrotransformateurs à collaborer pour le transport. Anne Barrette cite l’exemple de la boutique Goûtez AT de Noël où sa collègue de la Ferme Nordvie, Madeleine Olivier, a offert son aide pour les commandes des secteurs où elle ne se déplaçait pas. Toute l’année, elle rend la pareille à d’autres producteurs du Témiscamingue.

« Je transporte un peu de produits de l’Éden Rouge. L’été, je transporte quelques glaçons d’Émilise du Goût du pays. J’y vais régulièrement et il y a beaucoup de clients qu’on partage. Que mon livreur aille porter une boîte de fromage en grains, par exemple à La Semence, et qu’il amène une boîte de glaçons en même temps, ça ne fait pas une grande différence », fait-elle valoir, ajoutant qu’une collaboration similaire avec Miel Abitémis l’a aidée à faire sa place dans le marché nord-ontarien.

Madeleine de la Ferme NordVie), Stéphanie de la Ferme des collines et Evelyne de Boréalait facilitent le transport de produits régionaux à Noël. ©Goûtez AT – Danaë Ouellet

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme

Lancée il y a à peine un an, l’entreprise Bagels Le Trou a d’emblée misé sur la collaboration pour se faire connaître un peu partout dans la région. Pour la copropriétaire, Geneviève Bradley, il allait de soi d’utiliser les produits locaux, comme le miel de la Grande Ourse ou la bière du Prospecteur, pour confectionner ses bagels. Elle a aussi trouvé un moyen original de s’immiscer chez les consommateurs par l’entremise des paniers de légumes des Jardins Tomates & Camomille.

« C’est pour éviter le gaspillage aussi : on ramasse les invendus et on les transforme en les déshydratant. On peut les intégrer dans les bagels et ça fait des bagels uniques. Cet hiver, on voit que les gens reviennent et nous demandent : Est-ce qu’il va encore y avoir des bagels aux légumes? », dit-elle, heureuse de constater que le partenariat contribuer à fidéliser la clientèle des deux entreprises.

Bagels aux légumes des Jardins Tomates & Camomille ©Bagels Le Trou