Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Claudia Bégin, cheffe

Frittata avec pommes de terre

Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Portion : 4

En partenariat avec Origine Nord-Ouest // La frittata avec pommes de terre allie simplicité et saveurs réconfortantes. Imaginez des tranches de pommes de terre tendres, des légumes frais et de délicieux fromages de chez nous! Que vous choisissiez une version classique ou créative, la frittata aux pommes de terre est un plat polyvalent qui sert tant en accompagnement que lors d’un brunch. Et n’oubliez pas d’utiliser un maximum de légumes de nos producteurs régionaux. Bon appétit!

Recette publiée à la p. 34 du livre Tout l’monde à table vol. 1

Ingrédients

2 grosses pommes de terre
3 à 4 panais
45 g (3 c. à soupe) de beurre
1 poireau
6 à 8 œufs (selon la grosseur)
200 ml (2/3 t.) de crème 35 %
300 g (11 oz) de fromage Allegretto (Vache à Maillotte)
400 g (3/4 lb) de fromage Angelus (Fromage au village)
2 pincées de piment d’Espelette ou paprika
3 pincées de sel
1 pincée de poivre
6 feuilles de basilic frais

Étapes de préparation

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur
Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans un poêlon et les faire rôtir à feu moyen
Réserver pour le dressage
Faire la même opération avec le panais
Laver le poireau et l’émincer finement et entièrement
Faire suer le poireau dans le reste du beurre et réserver pour le dressage
Dans un bol à mélanger, battre les œufs et la crème et ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Réserver.
Râper le fromage Allegretto et couper l’Angélus en 6 pointes. Réserver.
Préchauffer le four à 180 Celsius (350 F)
Dans un poêlon de 9 à 10 pouces allant au four, placer les pommes de terre de manière à ne plus voir le fond
Ensuite, mettre le panais et le poireau en étages
Verser le liquide d’œufs dans le poêlon et mettre le fromage Allegretto râpé sur le dessus
Cuire au four pendant 20 minutes
Sortir la frittata
Mettre les pointes de Mélo Dieux et les feuilles de basilic
Retourner au four 5 minutes et servir!