Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau de Tomate & Pesto
Mini végé-burger au zuchini, chou mariné et dijonnaise au thé du Labrador
Ingrédients
- 12 mini pains briochés
- Croquettes de zuchinis
- 3 zuchinis de taille moyenne, râpés (Les Jardins Tomate & Camomille)
- 1/3 tasse de quinoa
- 1/4 tasse de parmesan frais
- 1/2 tasse de fromage de chèvre (FromAbitibi)
- 1 œuf
- 1/3 tasse de farine
- Cari, sel, poivre au goût
- Chou mariné
- 4 tasses de chou émincé très finement, idéalement à la mandoline, divisées en deux pots Mason (Les Jardins Tomate & Camomille)
- 2 tasses de vinaigre
- 3/4 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 1/2 c. à soupe de flocons de chili
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de paprika
- Dijonnaise au thé du Labrador
- 1 tasse de mayonnaise du commerce
- 1/4 tasse de moutarde de Meaux
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de miel (Miel Bee Tibi Honey)
- 1/2 tasse de thé du labrador coupé grossièrement
- 2 c. à soupe d'eau
Étapes de préparation
Croquettes de zuchinis
1 – Cuire le quinoa selon les instructions, laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie
2 – Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier en ajustant la quantité de farine pour avoir une préparation qui n’est pas trop liquide
3 – Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y déposer des petites quenelles de préparation, écraser avec une fourchette pour former une petite galette
4 – Laisser dorer quelques minutes, en ajustant le feu à la baisse si nécessaire, retourner lorsque bien doré
5 – Éponger sur du papier absorbant
Chou mariné
1 – Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices
2 – Verser le liquide bouillant sur le chou, fermer les pots et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer
- Attention, le chou fermente, consommer rapidement!
Dijonnaise au thé du Labrador
1 – Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, l’eau et le thé du Labrador puis retirer du feu
2 – Laisser infuser 10 minutes puis passer au tamis. Refroidir complètement avant de poursuivre
3 – Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les moutardes et le miel, saler et poivrer légèrement
Finalement :
1 – Couper les pains briochés en deux
2 – Tartiner de dijonnaise (1 c. à soupe par mini burger)
3 – Ajouter les croquettes de zuchinis garnir de chou mariné au goût
Variante
Cette recettes est une présentaiton de Desjardins avec Tomate & Pesto
