Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Régis Henlin, pâtissier // Les Becs sucrés salés
Poitrine de poulet sauce moutarde et gin de miel
Portion : 4 portions
Cette recette de poitrine de poulet sauce moutarde et gin de miel se prépare avec les légumes de votre maraîcher local, sans oublier le miel et le gin de miel de la miellerie de la Grande Ourse.
** RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN. **
Ingrédients
- MARINADE
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- 1 échalote française, ciselée
- 1 gousse d’ail, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) gin au miel
- 5 ml (1 c. à thé) miel liquide
- 1 poivron rouge, ciselé
- 4 poitrines de poulet frais
- MAYONNAISE
- 15 ml (1 c. à soupe) marinade
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml (1/3 de t. et 4 c. à thé) huile d’olive
Étapes de préparation
- Pour la marinade, bien mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois.
- Pour la mayonnaise, disposer le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de marinade dans un bol, ajouter l’huile d’olive en filet mince tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
- Faire griller les poitrines de poulet sur le gril. Quand elles sont cuites, les couper en fines tranches, les disposer dans les assiettes et les napper de marinade.
- Servir le poulet accompagné de la mayonnaise et décoré d’échalotes, de poivrons et de persil.
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