Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : La Vache à Maillotte // CFP de La Sarre
Fish and chips à l’Allegretto de la Vache à Maillotte
Préparation : 30 minutes
Portion : 4 portions
Voici une délicieuse recette de Fish and chips à l’Allegretto de la Vache à Maillotte. La recette sera encore meilleure si vous avez la chance d’avoir de beaux filets de poisson blanc et des frites maison bien croustillantes!
Recette développée par La Vache à Maillotte en partenariat avec le CFP de La Sarre.
Ingrédients
- Panure
- 375 ml de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml de poudre à pâte
- 30 ml de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de poudre d’oignon et poudre d’ail de Les jardins de la colonie
- Sel et poivre
- 375 ml de bière blonde régionale (La pierre de fée, Trèfle Noir ou Le Prospecteur)
- 250 ml de chapelure type Panko
- 1/2 t. de fromage Allegretto finement râpé (La Vache à Maillotte)
- 4 filets de doré ou autre poisson à chair blanche
- Sauce tartare
- 1 contenant de fromage Le Tartineux nature (La Vache à Maillotte)
- Jus de 1/2 citron
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à table de relish (on en trouve au marché)
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de mayonnaise (ou yogourt nature)
- 3 cornichons sucrés coupés finement (on en trouve au marché)
Étapes de préparation
Fish and chips
- Mettre la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs dans un bol. Mélanger.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la bière blonde en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
- Disposer vos filets de poisson, la farine et la chapelure dans des assiettes séparées.
- Ajouter le fromage Allegretto dans l’assiette de chapelure et mélanger avec vos doigts.
- Enfarinez chacun des filets de poisson, trempez-les dans la pâte puis ensuite dans le mélanger de panure et fromage. Déposez-les dans une assiette propre.
Sauce tartare
- Dans un autre bol, mélanger La Tartineux nature, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la relish et le sucre. Poivrer puis mélanger.
- Ajouter les cornichons sucrés, la mayonnaise (ou le yogourt nature) et mélanger.
Cuisson
- Dans une poêle anti-adhésive, ajouter une bonne quantité d’huile pour faire frire vos filets de poisson.
- Aussrez-vous qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- Déposez-les dans une assiette couverte de papier absorbant.
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