Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Marie-Cécile (Cezin) Nottaway
Tartare de doré
Préparation : 30 minutes
Portion : 4 personnes
** RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN. **
Ingrédients
- 454 gr (1 lb) Doré frais, coupé en petits cubes
- 15 gr (1/2 oz) Ail ou ail des bois haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) Sirop d’érable local
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) Cumin
- 15 ml (1/2 c. à soupe) Jus d’orange fraîchement pressé
- 15 ml (1/2 c. à soupe) Jus de lime fraîchement pressée
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) Zeste de lime
- 5 ml (1 c. à thé) Aneth frais finement haché
- 5 ml (1 c. à thé) Menthe fraîche finement hachée
- 5 ml (1 c. à thé) Sauge fraîche finement hachée
- 1/2 Piment jalapeño finement haché
Étapes de préparation
- Mettre le doré et l’ail dans un bol et le placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien refroidi, environ 20 minutes.
- Ajouter les autres ingrédients, un à la fois. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Servir sur un crostini de focaccia au pesto.
Variante
NOTE DE MARIE-CÉCILE (CEZIN) NOTTAWAY
Wawatie, ou wawatay, signifie « aurore boréale ». Il est dit que les différentes couleurs des aurores boréales sont les esprits de nos ancêtres qui continuent de nous guider depuis le monde des esprits. J’ai donc nommé ma compagnie Traiteur Wawatay en l’honneur de mes ancêtres.
Participation au tome 2 du livre Tout l’monde à table! À la découverte des produits régionaux de l’Abitibi-Témiscamingue, publié en 2014 par Origine Nord-Ouest avec des recettes typiquement algonquines.
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